Attiéké

Attiéké

Origini
Alte nume	Verificați
Locul de origine	coasta de Fildes
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	Manioc
Calorii aprox. după capacitate	350

L 'attiéké (scris și acheke) ^[1] este o textură asemănătoare cu felul de mâncare cu cuscus din bucătăria tipică de manioc din Coasta de Fildeș din Africa .

Vasul este preparat cu pulpa fermentată a maniocului fermentat care este apoi ras sau transformat în boabe. ^[2] Attiéké poate fi, de asemenea, uscat, cu aspect de cuscus . ^[2]

Attiéké este o rețetă originară din sudul Coastei de Fildeș ^[3] , dar este cunoscută în toată țara și, de asemenea, în Benin ^[2] . În Coasta de Fildeș se servește adesea cu kedjenou, o tocană gătită lent.

Atiéké-ul proaspăt se deteriorează rapid, prin urmare trebuie consumat în 24 de ore de la preparare ^[4] : perisabilitatea sa rapidă a creat unele probleme în distribuția sa de masă atât în zonele rurale, cât și în cele urbane ^[4] .

În contextul urban, attiéké a fost inițial o rețetă pentru clasa de mijloc și săraci.

A cunoscut o popularitate cu un fel de mâncare numit «Garba», care este un fel de mâncare format din attiéké și pește prăjit.

Garba era mâncarea preferată a clasei de mijloc și a celor săraci, deoarece era ieftină și le permitea muncitorilor să ia masa fără să cheltuiască prea mulți bani; majoritatea lucrătorilor de pe coasta de fildeș lucrează departe de casele lor și cu probleme de transport public este dificil să se întoarcă acasă la prânz.

Astăzi L ' attiéké a devenit felul de mâncare preferat al întregii populații; consuma L ' attiéké face acum parte din cultura ivoriană.

pentru petreceri, serbări și alte ceremonii pe coasta de fildeș, este esențial să aveți L ' attiéké pentru a oferi o petrecere frumoasă sau o ceremonie plăcută.

Attiéké astăzi a luat o dimensiune internațională datorită faptului că emigranții de pe coasta de fildeș au făcut-o promovată și mediatizată. Alți oameni de naționalități în general africane au inclus consumul de Attiéké în obiceiurile lor alimentare. Chinezii și bangladeshii consumă și vând Attiéké și în Europa.

Principala problemă a Attiéké rămâne deteriorarea sa rapidă, care constituie slăbiciunea sa în distribuția industrială în întreaga lume.

Istorie

Attiéké derivă din termenul „ adjèkè ” al limbii Hebrié vorbită în sudul Coastei de Fildeș în zona Abidjan . Inițial, și uneori și astăzi, femeile din grupul etnic Ebrie nu pregătesc rețeta în același mod ca cel disponibil pe piață: prin urmare, în locul de origine, termenul adjèkè este folosit pentru a indica produsul pregătit pentru comerț sau de vânzare., pentru a-l deosebi de produsul preparat și consumat acasă (numit „ Ouch ”). Comercianții vorbitori de bambara au răspândit cuvântul stricându-l în „ atchèkè ”, în timp ce coloniștii francezi (cu siguranță din motive estetice) au transcris numele în „ attiéké ”; cu toate acestea, pe străzi, numele se pronunță adesea „ tch (i) Eke ”, eliminând litera inițială.

Attiéké este o specialitate culinară a unor popoare lagunare (Ebrie, Adjoukrou, Alladian, Avikam, Attie și Ahizi) din sudul Coastei de Fildeș și este pregătită în mod tradițional de femei, care se adună în grupuri în satul lor pentru pregătire. Consumul său este atât de răspândit încât au fost studiate și create plante speciale pentru a obține o variantă specială de manioc.

În 1979 a fost creată Societatea Ivoriană de Tehnologie Tropicală (Société Ivoirienne de Technologie Tropicale - I2T), care datorită cercetărilor lui M. Diarra și A. Umar, a facilitat munca producătorilor de attiéké, în special prin modernizarea producției pentru a produce attiéké de calitate superioară și maximizează profiturile. De atunci, attiéké a cunoscut o difuzare de succes în Coasta de Fildeș și este, de asemenea, exportat - deshidratat - în țările europene, în timp ce produsul finit în formă de minge (prezentare locală obișnuită) este vândut și în alte țări africane din sub-țară. regiunea vestică ^[5] .

În ultimii ani, odată cu creșterea emigrației ivoriene, a devenit un produs exportat în Europa, în special în Franța și Belgia , unde se vinde deshidratat, proaspăt sau congelat în pachete de aproximativ 500 de grame. Cu toate acestea, având obligația de a respecta standardele de siguranță alimentară, produsul trebuie ambalat și, prin urmare se vinde cu aproximativ 2 euro (1.200 franci CFA), egal cu de 10 ori prețul de achiziție pentru același produs achiziționat în Coasta de Fildeș. ^{[ fără sursă ]}

Pregătirea

Manioca este curățată, zdrobită și amestecată cu o cantitate mică de manioc fermentată anterior și care constituie drojdia, numită cu termeni diferiți în funcție de grupul etnic care o produce ("mangnan" de Ebrie, "lidjrou" de Adjoukrou și "bêdêfon" din Allandjanii). Pastele se lasă să fermenteze una sau două zile și la final se elimină acidul cianhidric (prezent în procent mare în manioca naturală), pulpa este deshidratată, zdrobită, uscată și cernută. În cele din urmă, se efectuează aburirea finală a pulpei. După câteva minute de gătit, attiéké este gata pentru consum. ^[6]

Variante

Abgodjama

Este un attiéké preparat cu cereale diferite de celelalte: boabele sunt mari și acest attiéké este în general pregătit pentru consumul de către oamenii din lagună. Se folosește o varietate de manioc de înaltă calitate și costă mai mult decât alte soiuri, motiv pentru care este adesea dificil de găsit.

Attiéké de cereale mici

Această rețetă este cea mai comună pe piață (și mai puțin costisitoare) și folosește cereale mai mici decât agbodjama .

Attieke din Garba

Attiéké cu garba pe bază de ton

După cum sugerează și numele, acest soi este pregătit pentru a însoți garba , un alt fel de mâncare tipic pe bază de ton ivorian. Maniul este folosit măcinat în boabe mixte foarte mici, din care se obține o pastă de manioc fermentată cu un gust foarte puternic și amar. Mai mult, faza de fermentație este înlocuită de un screening care conferă vasului un compus foarte regulat, cu boabe mai aglomerate, cu o aromă foarte acidă. Maniul folosit este adesea de o calitate mai mică, deoarece fibrele maniocului sunt încă prezente. Difuzarea și vânzarea sa este mai mică decât attiéké de calitate.

Diferența cu cuscusul

Attiéké are un gust ușor acid și un miros puternic. Palatele mai puțin rafinate nu simt nicio diferență cu cuscusul de grâu, chiar dacă culoarea mai deschisă a attikè-ului, textura sa mai elastică și lipicioasă, aspectul ușor translucid îl diferențiază semnificativ de cuscus. Parfumul său este, de asemenea, tipic. Cea mai mare diferență constă în faptul că attiéké este un produs fermentat, în timp ce cuscusul este un produs care derivă direct din măcinarea grâului.

Acompaniament

Diseaseke este consumat în mod tradițional ca acompaniament la carne sau pește, adesea și cu sos (transparent sau semitransparent) tipic din sudul Coastei de Fildeș. Se poate mânca cu mâinile după formarea bilelor. Attiéké poate fi, de asemenea, consumat cu ouă în omletă la cină sau ca gustare: această masă este însoțită de obicei de un amestec de ceapă cubulețe și roșii aromate cu condimente și oțet. Attiéké poate însoți, de asemenea, fructe, cum ar fi avocado și uneori arahide prăjite.

Caracteristici

Diseaseke este, în general, considerat un produs soporific și foarte satisfăcător, datorită conținutului ridicat de amidon. Attiéké este compus din mai mult de 95% carbohidrați și are un conținut scăzut de grăsimi (aproximativ 2%) și proteine (mai puțin de 2%). Valoarea sa calorică este destul de mică, cu aproximativ 350 kCal la 100 g. ^{[ fără sursă ]}

Diseaseke este un aliment popular, în special pentru populația săracă, deoarece dă impresia că își consumă umplutura la un preț scăzut, în 2019, în Italia, prețul a fost de 4,50 € pe kilogram și ar trebui depozitat la o temperatură de 5 ° C.

Cel vândut este foarte des gătit în prealabil și doar îl gătești timp de 10 minute la cuptorul cu microunde la 750 W cu o jumătate de pahar de apă.

Notă

^ (EN) Kewellen Dolley, Acheke, A Tasty West African Dish , pe SekouKamara.com. Adus la 1 octombrie 2013 (arhivat din original la 21 mai 2014) .
^ ^a ^b ^c ( EN ) LO Sanni, Succesele și provocările întreprinderilor de manioc din Africa de Vest: un studiu de caz din Nigeria, Benin și Sierra Leone , IITA, iunie 2009, p. 6, ISBN 978-131-340-4 . Adus în octombrie 2012 .
^ (EN) Andre Bationo, Inovații ca cheie a revoluției verzi în Africa , Springer, 2011, ISBN 90-481-2541-3 . Adus în octombrie 2012 .
^ ^a ^b ( EN ) Organizația Internațională a Muncii, Dezvoltarea Rurală și Femeile în Africa , Biroul Internațional al Muncii, 1984, pp. 102-104, ISBN 92-2-103633-2 . Adus în octombrie 2012 .
^ (FR) Guy Komelan, L „Attiéké , pe cuisine.abidjan.net. Adus pe 21 august 2008 (depus de „url original 16 decembrie 2008).
^ (EN) James J. Singleton, African Cooking: The Most Delicious Food Reeds with African Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste, 2014, ISBN ASIN: B00OL1QXFU ^{ISBN Invalid ( ajutor ).}