Balut

Balut
Origini
Locul de origine	Filipine
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	ou de rață sau de pui

Balut (în vietnameză Trung vịt Lon Lon vịt sau fierbinte, în cambodiană tenis de ceai khon) este un fel de mâncare tipic în multe țări din Asia de Sud-Est ; Se compune dintr-un ou de rață sau pui fertilizat și fiert în coajă cu puțin timp înainte de eclozare, când embrionul din interior este aproape complet format ^[1] .

Difuzie

Este considerată o delicatesă în toată Asia de Sud-Est și în special în Filipine , Cambodgia , Vietnam , Laos și în unele zone din China , unde este cunoscută sub numele local de máodàn (毛 蛋, literalmente „ouă păroase”.). În aceste țări este considerat un aliment afrodiziac și din acest motiv este adesea vândut noaptea în districtele de divertisment de către vânzătorii ambulanți. În ultima perioadă, în Filipine, acest fel de mâncare și-a pierdut parțial conotația ca fel de mâncare „sărac” și a fost transferat și în cea mai înaltă bucătărie, servit din ce în ce mai frecvent în restaurantele de lux. ^{[ fără sursă ]}

Pregătirea și consumul

Balut servit pe farfurie

Prepararea balutului începe cu colectarea ouălor inseminate, care sunt plasate în coșuri expuse la soare și păstrate la cald, pentru a favoriza dezvoltarea embrionului. După șapte zile, ouăle sunt examinate împotriva luminii pentru a verifica prezența embrionului în interior; cele care îl conțin continuă să fie incubate încă opt zile, după care sunt gata să fie fierte.

Cu toate acestea, timpul total de incubație poate varia în funcție de stilurile culinare: în Filipine, de exemplu, oul este fiert înainte de a ajunge la 17 zile; în acest fel, embrionul rămâne fraged și complet comestibil, având în continuare un cioc moale și picioare, gheare și, în general, oasele încă nedezvoltate. Vietnamezii și cambodgienii, pe de altă parte, sunt obișnuiți să gătească ouă după ce au trecut cele 20 sau mai multe zile de dezvoltare, adică când scheletul este deja prezent, deși nu este încă calcificat și, prin urmare, este moale.

Balut (un cuvânt care, în limba filipineză , înseamnă literalmente „înfășurat”) poate fi consumat direct din cochilie, eventual condimentat cu sare sau oțet . Alternativ, poate fi servit „pe farfurie” însoțit de diverse sosuri.

Notă

Bibliografie

• (EN) Richard Hosking, Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, Oxford Symposium, 2007, ISBN 1-903018-54-4 .
• Stewart Lee Allen, În grădina diavolului: o istorie pofticioasă a alimentelor interzise , Feltrinelli Editore, 2013-12-29T00: 00: 00 + 01: 00, ISBN 88-588-1425-8 .
• ( EN ) Jonathan Deutsch Ph.D., Natalya Murakhver, They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food din întreaga lume , ABC-CLIO, 2012, p. 11, ISBN 0-313-38059-7 .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre balut

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit