Bolillo
| Bolillo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [boˈliʝo] |
| Alte nume | Pan francés (El Salvador) |
| Locul de origine |  Mexic |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
Bolillo ( [boliʝo] ) sau frances tigăii (franzela) este un tip de pâine popular în Mexic și restul " America Centrală . Este o variantă a bagheta , dar mai scurtă și de multe ori coapte într - o cărămidă cuptor . Adus în Mexico City în jurul anului 1860 de bucătarii lui Maximilian I din Mexic , s-a răspândit apoi în toată țara. [1]
Are o lungime de aproximativ 15 cm, de formă ovală , cu o crustă crocantă și o firimitură moale cunoscută sub numele de migajón ( [miɣaˈxon] ). Este ingredientul principal pentru prăjituri și molete . O variantă a bolillo este telera , care este foarte asemănătoare: are o formă mai rotundă, este împărțită în trei părți și este de obicei mai moale. Bolillos poate fi, de asemenea, preparat cu ingrediente alternative, cum ar fi grâu integral , germeni sau in .
Numele
Bolillo este o variație a bagheta , și , prin urmare , numele său reflectă adesea similitudinea dintre cele două feluri de mâncare. În Yucatán , acestea sunt cunoscute sub numele de barras . În Guadalajara și Sonora se numesc birote și adesea se fac cu drojdie naturală . În nordul Mexicului sunt cunoscuți sub numele de bolillos și pan blanco , în timp ce în nord-est sunt cunoscuți sub numele de pan francés . În Sinaloa se numesc torcido și birote . În America Centrală, în special în El Salvador , este cunoscut și sub numele de pan francés. În Panama , un tip similar, dar mai lung, este cunoscut sub numele de flauta (flaut), în timp ce pan francés se referă la bagheta franceză mai subțire și mai crocantă . În Brazilia , se produce o pâine similară cunoscută sub numele de pão francês sau pão de sal („pâine de sare”). În Filipine , un alt tip similar de pâine derivată din baghete este cunoscut sub numele de pan de sal (traductibil și sub denumirea de „pâine de sare”).
Argou
Bolillo este un termen de argou folosit în părți din Mexic și Statele Unite pentru a se referi la persoanele cu pielea deschisă . [2] [3] [4] Utilizarea este similară cu cea a cuvintelor gringo și gabacho și nu poate fi utilizată în mod derogatoriu în funcție de regiune și contextul social.
O altă semnificație este înțeleasă cu expresia valer pure bolillo (literalmente „a valora doar pâinea franceză”), care înseamnă „a avea valoare mică”, „a nu avea valoare” referindu-se la o persoană. [5]
Notă
- ^ (RO) Îmi împachetez propriul tort ... pe Pati Jinich, 11 iunie 2009 (depus de „Original url 19 aprilie 2016).
- ^ (EN) Maria Alicia Gonzalez, „Și alte nume vecine”: Proces social și imagine culturală în Texas Folklore , Bauman, Abrahams, 1981, pp. 114–115.
- ^ (RO) Am Paredes, „Ghiciți cum se fac gogoșile”: Aspecte verbale și non-verbale ale Panadero și stereotipul său. , în Folclor și cultură pe frontiera Texas-Mexic , University of Texas Press, 1995, p. 36, ISBN 978-0-292-76564-1 .
- ^ (EN) Chad Richardson, Batos, bolillos, Pochos și Pelados: Class & Culture on the South Texas Border , University of Texas Press, 1999, ISBN 978-0-292-77091-1 .
- ^ (EN) pure Valer bolillo , despre dicționarul spaniol englez. Adus la 17 iunie 2019 .