Cartof Cabannese
Salt la navigare Salt la căutare
| Cartof Cabannese | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Genova și hinterlandul ligurian |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Cabannese este o varietate de cartof cultivat în mod tradițional pe Apeninii Ligurici .
Caracteristici
- Forma tuberculului : formă rotunjită;
- Dimensiune : medie
- Pielea : aspră cu o culoare gălbuie;
- Pastă: galbenă, făinoasă;
- Sprout : culoarea este albă;
- Floare: culoarea prezintă un violet deschis;
- Maturare:
- Categoria culinară: C
fundal
Termenul Cabannese se referă la locul în care a fost cultivat: Cabanne , un cătun din Rezzoaglio ( GE , situat în Val d'Aveto superior, cultivat și în valea Ceno .
Se spune că introducerea aceluiași este de către Badaracco, importat la începutul secolului al XX-lea din America . Răspândit în timpul celui de- al Doilea Război Mondial , ca hrană furnizată celor strămutați din orașe, de la mijlocul secolului difuzia sa a scăzut, până când nu a fost comercializată.
Sinonime
- Cabannin-a ,
- Matta ,
- Purchin-a ,
- Sarvéga .
Utilizări
Se folosește în bucătărie pentru supe și piure de cartofi .
Soiuri tradiționale de cartof din Liguria
- Scortisoara neagra
- Morella
- Anii patruzeci Bianca Genovese
- Patruzeci de galbeni
- Patruzeci de Prugnona
Bibliografie
- Massimo Angelini, La Quarantina Bianca și cartofii tradiționali ai muntelui genovez , Consorzio della Quarantina, Genova 2001
- Massimo Angelini, Cartofii tradiției rurale pe Apeninii Ligurici , Grafica Piemme, Chiavari 2008
Elemente conexe
linkuri externe
- Consorzio della Quarantina , pe quarantina.it .
