Cartof negru cu scorțișoară
Salt la navigare Salt la căutare
| CARTOF CANNELLINA NEGRU | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Apenini liguri |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Cartoful negru Cannellina este o varietate de cartofi crescuți în Apeninii Ligurici .
Caracteristici
- Forma tuberculului : neregulată și alungită;
- Dimensiune :
- Pielea : prezintă pete purpurii, culoarea predominantă rămâne pielea;
- Pastă: de culoare albă, nu făinoasă cu granulație medie
- Mugur : culoarea variază de la violet închis la negru;
- Floare: prezintă intern o culoare roșu-violet,
- Coacerea: semi-târziu
- Categoria culinară: A (cartof rezistent la căldură).
Origine
Termenul de scorțișoară provine din forma sa alungită caracteristică, în timp ce restul numelui se referă la culoarea mugurelui.
Reminiscența soiului Vitellotte și a unor soiuri ale subspeciei Andigena de Solanum tuberosum originare din Chile .
În primele decenii ale secolului al XX-lea , Cannellina Nera a fost răspândită pe văile Chiavari , Lavagna și val Trebbia . Este păstrat și promovat de Consorzio della Quarantina.
Sinonime
- Canelin-a ,
- Scorțișoară ,
- Néigra ,
- Salamùn-a .
Utilizări
Se folosește în bucătărie ca garnitură pentru tocănițe sau în salate .
Petreceri
- Roccatagliata ( Val Fontanabuona ), penultima duminică din august: Festivalul cartofului .
- Còsola ( val Borbera ), prima duminică din septembrie: Sărbătoarea celor Patruzeci .
- Scoffera ( Val Bisagno ), a doua duminică din septembrie: Festivalul Cannellina .
- Rovegno ( val Trebbia ), prima duminică din octombrie: festivalul cartofului și sărbătoare de patruzeci de ani .
Soiuri tradiționale de cartof din Liguria
Surse
- Massimo Angelini, La Quarantina Bianca și cartofii tradiționali ai muntelui genovez , Consorzio della Quarantina, Genova 2001
- Massimo Angelini, Cartofii tradiției rurale pe Apeninii Ligurici , Grafica Piemme, Chiavari 2008.
Elemente conexe
linkuri externe
- Consorzio della Quarantina , pe quarantina.it .
