Cassatella
| Cassatella | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Trapani |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Cassatelle (cassateddi în limba sicilian ) sau ravioli dulce, sunt dulciuri de gastronomie siciliană , umplute cu ricotta de oaie tipic al provinciei Trapani . Au fost cunoscuți încă din 1700 în orașul Calatafimi Segesta , de unde se presupune că își au originea. [1] [2]
În anumite zone din Trapani sunt numite în alte moduri, cum ar fi cappidduzzi în Marsala sau raviola în Mazara del Vallo .
Caracteristici
Sunt un fel de ravioli dulci mari, în interiorul cărora există un amestec de ricotta din lapte de oaie, zahăr , un vârf de scorțișoară și chipsuri de ciocolată , care se prăjesc prin scufundare în ulei care fierbe. Pentru paste folosim făină de grâu dur, zahăr, ulei de măsline , o lingură de vin Marsala și o coajă de lămâie rasă.
Este o producție tipic siciliană , ca atare, a fost recunoscută oficial și inclusă pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) [3] , la propunerea Siciliei Regiune .
Versiune sărată
În gătitul trapanez , în special în „ agro Erice ( Erice , Valderice , Custonaci San Vito Lo Capo și Buseto Palizzolo ) este preparat ca fel principal, gătit cu bulion de pui sau pește, dar și condimentat cu un sos de carne. Pastele se umplu cu ricotta (fără zahăr), pătrunjel, nucșoară și un vârf de pecorino și apoi fierte în apă sărată. [4]
Alte variante
Ele sunt , de asemenea , numite Cassateddi complet diferite produse de cofetărie, fabricate din aluat fraged, cum ar fi Cassateddi di Fico (umplute cu un amestec de smochine, numit Buccellati în Palermo dialect) sau Cassatella di Agira , umplut cu migdale și cacao.
Există, de asemenea, o variantă cu umplutură de pastă de năut . Leguminoasele sunt fierte și apoi trecute încă fierbinți într-o sită sau chiar în presa de roșii pentru a crea o pastă, la care se adaugă zahăr și vin gătit și se utilizează ca umplutură pentru cassatelle. În mod tradițional, o variantă a hinterlandului Enna. [5] [6]
Cassatelle Ragusa
Ele sunt numite și cassatelle cu ricotta în zona Ragusa, dar au forma unui coș deschis cu o ramă închisă pe sine, pentru a găzdui ricotta în centrul său. [7] În tradiția Ragusa, pe lângă cea ovină, se folosește uneori ricotta iblea ). [8]
Notă
- ^ Siciliafan - Rețetă și istorie a cassatella, un desert tipic din vestul Siciliei cu multe variante
- ^ Cassatella desert tipic al Scopello și Castellammare del Golfo , pe www.baglioridisicilia.com . Adus la 30 mai 2021 .
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ Alba Allotta, Bucătăria siciliană , Newton Compton Editori, 2012.
- ^ Cassatelle Trapanesi și Palermitane , pe explorasicilia.com . Adus la 25 august 2014 .
- ^ Rețetă siciliană pentru cassatelle , pe Rețete din Sicilia . Adus la 25 august 2014 .
- ^ Ragusan ricotta cassatelle
- ^ Ragusan Easter ricotta cassatelle , în cosafareinsicilia.it , 8 aprilie 2020.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cassatella
