Axayácatl
Axayácatl este denumirea generică utilizată pentru a indica unele specii de Rincoti acvatici din zonele lacului din Valea Mexicului , dintre care principalul este Lacul Texcoco . Aceste insecte au fost utilizate în nutriția umană încă din era precolumbiană . Utilizarea afectează atât ouăle , numite ahuautle , sau caviarul necorespunzător mexican , cât și adulții și etapele juvenile ( nimfe și nimfe ).
Identificarea taxonomică
Speciile numite axayácatl aparțin tuturor familiei Corixidae și sunt Corisella mercenaria SAY , Corisella texcocana JACZ , Krizousacorixa femorata GUÉRIN , Krizousacorixa azteca JACZ , Graptocorixa abdominalis SAY] și Graptocorixa bimaculata [1 GUÉR ] 2 . Pe piețe sunt, de asemenea, cunoscuți în mod necorespunzător cu numele de moscos para pájaros ("muște pentru vrăbii"), dar în realitate nu sunt muște , ci bug-uri acvatice sau insecte din subordinea Rhynchota Heteroptera .
Unele surse [2] menționează și utilizarea alimentară a speciei Notonecta unifasciata GUERIN ( Rhynchota : Notonectidae ), dintre care sunt utilizate ambele ouă și insecte, precum și din specia Corisella edulis JACZ ( Rhynchota : Corixidae ), dintre care numai insectele. Cu toate acestea, nu este suficient stabilit că aceste ultime două specii intră sub denumirea comună de axayácatl .
Conform lui De Foliart [2] , ahuautle este obținut din ouăle a patru specii de Corissidae ( Corisella mercenaria , Corisella texcocana , Krizousacorixa azteca , Krizousacorixa femorata ) și din Notonetta (Notonecta unifasciata ).
Habitat și reproducere
Aceste insecte au constituit populații mari în lacurile sărate din Mexic [2] [3] și timp de secole au făcut obiectul unei reproduceri acvatice reale de către om: pentru reproducerea [2] mănunchiurilor de ierburi, colectate de-a lungul malurilor și distribuite cu canoe în lacul, după ce i-a lăsat cu pietre. Aceste mănunchiuri constituie momelile pe care Corissidae își depun ouăle. După aproximativ trei săptămâni, pachetele sunt recuperate, aduse la uscat și atârnate să se usuce la soare. După uscare, mănunchiurile sunt agitate, scăpând ouăle. Insectele sunt pescuite în schimb cu plase.
Această activitate are avantajul de a avea costuri foarte mici, dar, în același timp, garantează venituri mari datorită cererii mari. Cu toate acestea, atât colecția de insecte, cât și producția de "caviar" au suferit o contracție drastică din cauza uscării sau poluării lacurilor și a antropizării puternice a teritoriului, în special în zona metropolitană din Mexico City [1] [2 ] ] [4] , până la punctul în care însăși supraviețuirea corisidelor este considerată amenințată.
Utilizare gastronomică
Axayácatl este comestibil atât ca insectă, cât și ca ou, în ambele cazuri consumat după prăjirea lor. Utilizarea insectelor pentru hrană este însă considerată o improvizare nerafinată [2] , în timp ce adevărata delicatețe este reprezentată de ahuautle .
Ambele alimente au o valoare proteică ridicată, cu niveluri de proteine digerabile de 61,96% (insecte) și 63,88% (ouă) [5] .
Cronicile Conquistadores povestesc că insectele și caviarul au fost folosite ca ofrandă pentru zeitatea Xiuhtecuhtli . Se mai spune că curierii zilnici transportau produsul de la Lacul Texcoco la Tenochtitlán , astfel încât împăratul Montezuma să-l poată mânca la micul dejun [4] . Spaniolii au învățat să aprecieze acest aliment consumându-l vinerea , ziua în care religia catolică interzicea consumul de carne .
Axayácatl se consumă în prezent prăjit; „caviarul” este de obicei folosit în clătite coapte cu ouă și prăjite sau în mâncăruri locale tipice numite tamal și respectiv mixiote . Cel mai mare consum are loc în Postul Mare și în Ajunul Crăciunului [4] .
Alte utilizări
Ouăle Corissidae sunt, de asemenea, exploatate pentru export în Europa , unde sunt folosite ca hrană pentru păsări , broaște țestoase și pești . [3] [4]
Notă
- ^ a b Ramos-Elorduy. Op. Cit. .
- ^ a b c d e f g De Foliart. Op. Cit. .
- ^ a b Antonio Servadei; Sergio Zangheri; Luigi Masutti. Entomologie generală și aplicată . Padova, CEDAM, 1972, 304.
- ^ a b c d Contreras Rivero. Op. Cit. .
- ^ ( ES ) Marcelā Vergara Onofre, și colab., Analiza valorii nutriționale a insectelor comestibile din Mexic , pe homero.galeon.com , Universidad Autonoma Metropolitana Unidad Xochimilco. Adus la 27 aprilie 2008 (arhivat din original la 10 august 2004) .
Bibliografie
- ( EN ) Gene R. De Foliart, Capitolul 3. Utilizarea insectelor ca hrană în Mexic , în Utilizarea umană a insectelor ca resursă alimentară: un cont bibliografic în curs (arhivat din original la 26 septembrie 2012) .
- Julieta Ramos-Elorduy, Insecte comestibile amenințate în Hidalgo, Mexic și câteva măsuri pentru conservarea lor , în Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine , vol. 2, 2006, p. 51, DOI : 10.1186 / 1746-4269-2-51 . Adus 27-04-2008 .
- Gilberto Contreras Rivero, El caviar mexicano. Un recurs foarte consumat, dar neconocut ( PDF ), în Gaceta Iztacala UNAM , n. 245, 2004, p. 2, ISSN 0188-7807. Adus la 27 aprilie 2008 (arhivat din original la 23 august 2007) .
Elemente conexe
linkuri externe
- ( RO ) Chiar când credeam că un vierme în Tequila era ciudat ... Insectele mexicane ca hrană! [ link rupt ] , în Ghidul În Mexic . Adus 26/04/2008 .
