Creier florentin
| Creier florentin | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Difuzie | Peninsula italiană |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | creier de vițel |
Brain alla Fiorentina este un al doilea fel de mâncare tipic bucătăriei toscane , răspândit în principal în zona florentină . Această specialitate culinară era cunoscută și mai răspândită în secolul al XX-lea . Își datorează originea obiceiului măcelarilor toscani de a folosi toate părțile comestibile ale animalelor ucise pentru a obține celebrele fripturi. Potrivit unei legende, felul de mâncare derivă din obiceiul barbar al ostrogotilor , care au domnit în Italia la începutul secolului al șaselea , de a devora creierul inamicilor și a ucis prizonierii. Se potrivește foarte bine cu carnea prăjită și legumele amestecate.
Vasul este preparat folosind creierul unui bovin adult sau de vițel, care vine înainte de a fi gătit câteva minute în apă clocotită fără sare, apoi lipsit de învelișul exterior protector și tăiat în felii, care la rândul lor vor fi apoi batute și prăjite în ulei ulei de măsline extravirgin până la complet auriu. Înainte de a trece la faza de prăjire, feliile pot fi scufundate câteva minute în apă și suc de lămâie: în orice caz, acestea trebuie uscate complet înainte de a fi bătute.
Vasul este apoi condimentat cu adăugarea unui vârf de sare și servit cu felii de lămâie , care însoțesc de obicei felurile principale prăjite.
Bibliografie
- AA. VV, bucătărie regională italiană: Vol. 4 Toscana , Milano, Mondadori Electa (supliment al "La Repubblica"), 2008.
