Gogoasa San Cataldo
| Gogoasa din San Cataldo | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | gogoașă |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Difuzie | provincial |
| Zona de productie | San Cataldo , consorțiul municipal gratuit din Caltanissetta |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
'Ngiambella di San Cataldo (sau' nciambella sancataldese ) este un biscuit dulce tipic San Cataldo , un oraș din fosta provincie Caltanissetta .
În fiecare an, pe 22 mai, are loc festivalul gogoșarului cu același nume în satul Santa Rita. [1]
Ingrediants
Ingredientele sunt: zahărul, ouăle (care se cântăresc cu cojile) și făina de tip 00 (folosită numai după cel de-al doilea război mondial) sau cerealele siciliene antice , sau mai bine cu grâul moale din Mallorca, singurul dinaintea celui de-al doilea război mondial folosit aproape exclusiv pentru dulciuri. Înainte de al doilea război mondial, făina folosită era integrală din cereale antice. 00 făina s-a stabilit abia după cel de-al doilea război mondial în urma mecanizării și cultivării agricole intensive, cu utilizarea masivă a îngrășămintelor chimice, erbicidelor și pesticidelor.
Biscuitul are o formă tipică elipsoidală de 10-15 centimetri mare. Caracteristica sa este o crustă dulce și strălucitoare care o acoperă. [2]
În ciuda simplității ingredientelor, preparatul este complex și este fiica unei rețete secrete transmise de la tată la fiu, păzită cu gelozie de diferiții brutari locali, bucătari și gospodine. [3]
Notă
- ^ Sărbătoarea Gogoșului din San Cataldo și produse locale tipice în luna mai , pe tumit.it , Tumit Eventi.
- ^ Curiosity , pe xoomer.virgilio.it .
- ^ ramsesfab, Donuts siciliene din San Cataldo , pe cookaround.com , forumul Cookaround , 5 noiembrie 2011. Accesat la 2 iunie 2015 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
Bibliografie
- Salvatore Farina, Dulceața Siciliei. Istoria și tradițiile patiseriei siciliene , Ediții Lussografica, 2009.
- Giovanni Ruffino, Pâinile de Paște în Sicilia: un eseu de geografie lingvistică și etnografică , Centrul pentru Studii Filologice și Lingvistice Siciliene, 1995, ISBN 978-88-96312-40-7 .
- Michele Burgio, Vocabular-atlas al ritualurilor dulci din Sicilia , Centrul pentru Studii Filologice și Lingvistice Siciliene, 2012, ISBN 978-88-96312-71-1 .
- Giovanni Ruffino, Atlas lingvistic al Siciliei (ALS) - Cultura și utilizările alimentare în Sicilia: chestionar , Centrul pentru Studii Filologice și Lingvistice Siciliene, 1997.
- Domenico Silvestri et al .., Cunoașterea și aromele mediteraneene: cultura alimentelor și reflecțiile sale lingvistice: Napoli, 13-16 octombrie 1999: proceduri , 2002.
- Gian Pietro Ballatore, Atlasul pâinii siciliene , Consorțiul Gian Pietro Ballatore, 2004.
- Antonino Uccello, Pâini și dulciuri siciliene , Sellerio, 1976.
- Ignazio E. Buttitta, Flăcările sfinților: utilizări rituale ale focului în festivalurile siciliene , Meltemi Editore srl, 1 ianuarie 1999, pp. 158–, ISBN 978-88-8353-016-6 .
- Marinella Fiume, Sicilia esoterică , Newton Compton Editori, 28 octombrie 2013, pp. 98–, ISBN 978-88-541-5871-9 .
- Fausto Cantarelli, The food times of the Mediterranean: culture and economy in the food history of man , FrancoAngeli, 2005, pp. 123–, ISBN 978-88-464-5944-2 .
- Fundația italiană Buon Ricordo, Ghidul gastronomic al Italiei-Introducere în Ghidul gastronomic al Italiei (rest. Anast. 1931) , Touring Editore, 1931, pp. 435–, ISBN 978-88-365-2940-7 .
- Luigi Elia, Bucătăria tradiției calabrese și siciliene , Gianluca Lo Forte, 3 aprilie 2012, pp. 10–, ISBN 978-88-6369-775-9 .
- Giuseppe Scianò, Sicilia, Sicilia, Sicilia !: Jurnal politic al unui independentist în primul an al mileniului al treilea , Preview, 2004, ISBN 978-88-88701-06-6 .
- Arhiva glotologică italiană , E. Loescher, 1936.
Elemente conexe
- Pachet Ricotta
- Cassata
- Crocetta din Caltanissetta
- Bucătăria siciliană
- Produse alimentare tradiționale siciliene
- Raffiolini
- Rollò
linkuri externe
- Ngiambella.it
- Asociația Duciezio - Dulciurile mănăstirilor , pe duciezio.it , Asociația Duciezio.
- CESIM - Centrul de Studii și Inițiative al Marineo: Pâini și dulciuri din Sicilia , pe cesim-marineo.blogspot.it , CESIM - Centrul de Studii și Inițiative al Marineo.
