Crocetta din Caltanissetta
| Crocetta | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Crucile din Caltanissetta , dulciuri de la mănăstire |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Difuzie | municipal |
| Zona de productie | Caltanissetta |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Crocetta di Caltanissetta este un desert Nisseno antic, produs până în 1908, [1] apoi uitat și apoi redescoperit recent. Este unul dintre deserturile mănăstirii, împreună cu sfântul ghimpe , au fost pregătite și donate în timpul sărbătorii Înălțării Sfintei Cruci , pe 14 septembrie, de călugărițele benedictine ale mănăstirii anexate la biserica Santa Croce. , din care își iau numele. [1]
Rețeta este cunoscută doar de bucătarul de patiserie care a redescoperit desertul, aceasta după douăzeci de ani de cercetări făcute pornind de la o poveste orală a unui localnic care și-a amintit de tradiția transmisă de la mamă la fiică a rețetei vechiului desert Nisseno.
În prezent, rețeta este cunoscută de patru femei din cartierul omonim Santa Croce și de bucătarul de patiserie care a redescoperit-o.
Istorie
Împreună cu spini călugărițele, pentru a sărbători ilustrii oaspeți ai mănăstirii, au creat două deserturi; sfântul ghimpe care se producea anual cu ocazia Săptămânii Sfinte și crucea Caltanissetta produsă cu ocazia sărbătorii Sfintei Cruci din 14 septembrie. Acest obicei, tipic mănăstirilor feminine, de a pregăti dulciuri în interior nu s-a născut în scopuri comerciale, ci pentru nevoia călugărițelor de a răspunde într-un mod elegant și semnificativ favoruri și servicii primite din exterior. Ulterior, a fost găsit un mod de a se susține datorită schimbului (trocului) de materii prime în schimbul produsului finit [2] .
«Sărbătoarea Invenției Crucii a fost întotdeauna cea mai importantă din acest templu. Cele mai bune tapete cu prețiosul argint al contesei Luna afișau copii ale numeroaselor lumânări și decorațiuni somptuoase. În procesiunea solemnă a distinsei relicve a crucii în după-amiaza zilei, toți clericii laici și reguli au intervenit în unirea numeroaselor confraternități și însoțirea diferitelor muzici. Sărbătoarea anuală a fost stabilită duminica înainte de 29 septembrie. În 1664 sora D. Anna Ippolito a urmat-o pe Abadessa Mammana care, pe lângă îmbogățirea cu mobilier, mobilier și bijuterii noi, biserica a avut la bază faptul că festivitățile anului au fost sărbătorite cu cel mai bun decor și splendoare, în special cu cea a invenției. a Crucii în care cei mai buni vorbitori au fost invitați să laude ”. |
| ( Mons. Francesco Pulci [3] ) |
Patiseria este istoric o expresie a istoriei locurilor și timpurilor în care trăiește omul; mai mult, aspectul religios și devoțional din patiserie este un element nesecundar de acompaniament la sărbători conform calendarului liturgic și hagiografic . În patiserie, de fapt, asemănările și diferențele se manifestă în rețetă în funcție de perioada în care este preparat desertul. Asemănări și diferențe care afectează și semnificația sa economică și socială, atât de mult încât putem vorbi de dulciuri bogate și dulciuri sărace, în funcție de tipul, calitatea și cantitatea de materii prime utilizate împreună cu aspectul creativ esențial. Cu alte cuvinte, desertul are un rol de mărturie etno-antropologică a istoriei oamenilor și a locurilor de producție [4] .
Ingrediants
Ingredientele folosite în cruce sunt tipice zonei Nisseno de la începutul secolului trecut, sunt: migdale , zahăr și lămâie dulce, portocale sau alt piure de fructe; de asemenea zahăr glace și fistic. Făina folosită este specială, deoarece este realizată riguros cu boabe organice [5] din zona Nyssian, cum ar fi grâul russello [6] și timilia sau tumminia și mallorca delicată. [7]
Crocetta este produsă în două variante: cu lămâie cu zahăr glazurat care o acoperă și cu fistic zdrobit deasupra, în cel portocaliu .
Maestrul patiser, redescoperitor al rețetei, împreună cu patiserii asociației Duciezio, elaborează ulterior un desert mai modern și mai ușor al acestui desert, care se potrivește mai bine gusturilor moderne; desertul în cauză se numește încântarea mănăstirii în cinstea maicilor benedictine. [8]
Notă
- ^ a b Caltanissetta redescoperă „Crocette” moștenită de la călugărițele benedictine , pe YouTube , 26 august 2014.
- ^ Dulciurile mănăstirilor feminine , pe duciezio.it . Adus pe 21 octombrie 2016 .
- ^ Lucrări despre istoria ecleziastică din Caltanissetta , pe librarsi.comune.palermo.it . Adus pe 21 octombrie 2016 .
- ^ Dulceața Siciliei, istoria și tradițiile de patiserie siciliană , pe amicidiserradifalco.wordpress.com . Adus pe 21 octombrie 2016 .
- ^ A. Spina, M. Cambrea, S. Licciardello, A. Cambrea, M. Palumbo, grâu dur sicilian pentru producția de pâine tipică ( PDF ), pe agrin Tecnologia.regione.sicilia.it , www.agrin Tecnologia.regione .sicilia .it, pp. 23-27 (arhivat din original la 12 mai 2013) .
- ^ Molino San Giuseppe Sas, Fișă tehnică a produsului: Făină produsă din soiul italian de grâu dur Russello ( PDF ), pe moliniriggi.it , Riggi M. și A. Fratelli srl (arhivat din adresa URL originală la 10 martie 2016) .
- ^ Molino San Giuseppe Sas, Fișă tehnică a produsului: Făină produsă din soiul italian de grâu dur Timilia ( PDF ), pe moliniriggi.it , Riggi M. și A. Fratelli srl (arhivat din adresa URL originală la 8 martie 2016) .
- ^ Palazzo del Carmine, prezentat în octombrie la „La Città in Piazza” și a doua ediție a „Urban Itinerary. Moncada și fundațiile religioase ”| il Fatto Nisseno - Știri Caltanissetta , pe ilfattonisseno.it . Adus la 25 aprilie 2015 .
Bibliografie
- Salvatore Farina, "Dulciurile Siciliei - Istoria și tradițiile patiseriei siciliene" Lussografica Editions 2009
- Giovanni Ruffino, Pâinile de Paște în Sicilia: un eseu de geografie lingvistică și etnografică , Centrul pentru Studii Filologice și Lingvistice Siciliene, 1995, ISBN 978-88-96312-40-7 .
- Michele Burgio, Vocabular-atlas al ritualurilor dulci din Sicilia , Centrul pentru Studii Filologice și Lingvistice Siciliene, 2012, ISBN 978-88-96312-71-1 .
- Giovanni Ruffino, Atlas lingvistic al Siciliei (ALS) - Cultura și utilizările alimentare în Sicilia: chestionar , Centrul pentru Studii Filologice și Lingvistice Siciliene, 1997.
- Domenico Silvestri et al .., Cunoașterea și aromele mediteraneene: cultura alimentelor și reflecțiile sale lingvistice: Napoli, 13-16 octombrie 1999: proceduri , 2002.
- Gian Pietro Ballatore, Atlasul pâinii siciliene , Consorțiul Gian Pietro Ballatore, 2004.
- Antonino Uccello, Pâini și dulciuri siciliene , Sellerio, 1976.
- Ignazio E. Buttitta, Flăcările sfinților: utilizări rituale ale focului în festivalurile siciliene , Meltemi Editore srl, 1 ianuarie 1999, pp. 158–, ISBN 978-88-8353-016-6 .
- Marinella Fiume, Sicilia esoterică , Newton Compton Editori, 28 octombrie 2013, pp. 98–, ISBN 978-88-541-5871-9 .
- Fausto Cantarelli, The food times of the Mediterranean: culture and economy in the food history of man , FrancoAngeli, 2005, pp. 123–, ISBN 978-88-464-5944-2 .
- Fundația italiană Buon Ricordo, Ghidul gastronomic al Italiei-Introducere în Ghidul gastronomic al Italiei (rest. Anast. 1931) , Touring Editore, 1931, pp. 435–, ISBN 978-88-365-2940-7 .
- Gianluca Lo Forte și Luigi Elia, Bucătăria tradiției calabrese și siciliene , Gianluca Lo Forte, 3 aprilie 2012, pp. 10–, ISBN 978-88-6369-775-9 .
- Giuseppe Scianò, Sicilia, Sicilia, Sicilia !: Jurnal politic al unui independentist în primul an al mileniului al treilea , Preview, 2004, ISBN 978-88-88701-06-6 .
- Arhiva glotologică italiană , E. Loescher, 1936.
Elemente conexe
- Biserica și mănăstirea Santa Croce
- Cassata
- Bucătăria siciliană
- Produse alimentare tradiționale siciliene
- Raffiolini
- Raviola de ricotta
- Spin sfânt (dulce)
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Crocetta di Caltanissetta
linkuri externe
- Asociația Duciezio - Dulciurile mănăstirilor , pe duciezio.it , Asociația Duciezio.
- CESIM - Centrul de Studii și Inițiative din Marineo: PÂINE ȘI DULCI DIN SICILIA , pe cesim-marineo.blogspot.it , CESIM - Centrul de Studii și Inițiative din Marineo.
