Cicoare de apă

Cicoare de apă, cicoare Otranto
Cicoare de apă
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Puglia
Zona de productie	provincia Lecce
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Cicoarea de apă sau otrantina este o legumă aparținând familiei de cicoare .

Morfologie

Are caracteristici botanice foarte asemănătoare cu cele din Catalonia . De la acesta din urmă, însă, diferă prin mărimea peisajului floral (mai înalt, cu un diametru mai mic, mai gol și cu pereți mai subțiri).

Ciclul culturilor

Ciclul culturilor este primăvara și vara. Recolta, care începe în general în mai și durează pe tot parcursul verii, se realizează prin tăierea peisajului floral de deasupra coroanei frunzelor. După tăiere, planta emite protuberanțe (" figghiuli " sau " parmiuni " în dialectul lecțian ) care sunt tăiate în mod regulat și asigură producția pentru câteva luni. Acest tip special de cicoare, chiar dacă este posibil să îl consumați crud, este consumat în principal gătit (fiert) condimentat cu ulei de măsline.

Mulțumiri

Regiunea Puglia a inclus cicoarea de apă în lista produselor alimentare tradiționale italiene cu numele de cicoare de apă, cicoare otrantina ^[1]

PSR Puglia

Regiunea Puglia , în cadrul PSR (Programul său de dezvoltare rurală) 2007-2013, a inclus cicoarea în apă în Anexa 8 a Măsurii 214 - Acțiunea 3 „ Protecția biodiversității ” ca specie cu risc de eroziune genetică.