Gri de Carmagnola
| Iepure gri de la Carmagnola | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Carmagnola , Piobesi și Vigone |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora |
Iepurele cenușiu al Carmagnolei este unul dintre produsele alimentare tradiționale italiene .
Areal
Este crescut în Carmagnola , Piobesi și Vigone , în provincia Torino .
Este singura rasă de iepuri din Piemonte din care mai rămân câteva urme: răspândită până la sfârșitul anilor 1950 și apoi practic dispărută până la activitatea de recuperare genetică efectuată de Departamentul de Științe Zootehnice al Universității din Torino și de Institutul Profesional pentru Agricultură și Mediul Verzuolo . Acum, orașul Carmagnola , nucleu istoric de difuzare a acestei rase, are un „Centru municipal pentru difuzarea și punerea în valoare a iepurelui gri de Carmagnola”, la care este posibil să contactați pentru a avea câteva animale de repopulare și câțiva crescători locali. reproduce-l.cu succes.
După cum sugerează și numele, această rasă are blană moale, groasă, cenușie (puțin mai ușoară pe burtă, pe membre și în partea terminală a cozii), cu o pată triunghiulară mai deschisă pe ceafă. Învelișul gri caracteristic derivă din faptul că acești iepuri sunt înrudiți cu rasa Chinchilla de mărime medie [1] .
De dimensiuni medii, cu corpul alungit și coapsele musculare. Sănătatea foarte delicată și pielea foarte subțire fac foarte dificilă reproducerea în cuști comune: idealul este o incintă cu o bucată de gazon și un mic adăpost în caz de vreme rea, departe de curenți, umiditate și supraaglomerarea fermelor intensive .
Cea mai bună dietă se bazează pe iarbă și furaje naturale, sacrificarea trebuie să aibă loc atunci când atinge o greutate cuprinsă între 3,5 și 5,5 kilograme pentru bărbați și 3,5 și 4 kilograme pentru femele.
Caracteristici organoleptice
Iepurele cenușiu al Carmagnolei se remarcă mai ales prin randamentul excelent: structura sa osoasă este foarte fină, iar masa musculară este superioară celei altor rase. Carnea este fină, fragedă, sărată, deosebit de albă și deloc firoasă. Odată iepurele cu ardei preparat cu carne din Grigio di Carmagnola era un fel de mâncare inevitabil în fiecare meniu al tavernelor piemonteze, precum și iepurelui toate „ Arneis în Roero , un fel de mâncare străvechi și moștenitor direct al iepurelui al civet ( din rafinate carne marinată în sânge și vin). Variante mai moderne îl oferă în sos dulce și acru, ciocolată, ou.
Notă
- ^ Carmagnola Grey Rabbit , pe foodetector.com (arhivat din original la 24 iunie 2016) .
Bibliografie
- Pagano Toscano G., Benatti G., Zoccarato I., Contribuție la conservarea unei populații locale de iepuri gri, Coniglicoltura, 1983, 11, 51-54.
- Zoccarato I., Pagano toscano G., Benati G., O rasă de iepuri gri pentru a păstra: valoarea zootehnică și posibilitatea îmbunătățirii , Coniglicoltura, 1986; 2, 41-43.
- Pagano Toscano G., Zoccarato., Benatti G., Lazzaroni C., Caracterizarea și îmbunătățirea unei populații locale de iepuri , Ann. Acc. Of Agriculture din Torino, 1991, 133, 85-89.
- Lazzaroni C., Leveroni Calvi S., Evaluarea sămânței iepurelui Carmagnola Gray: primele rezultate , Comunicare Conferința a VII-a a Unității de cercetare coordonată CNR „Creșterea speciilor mici”, Cesena, 29-30 martie 1995.
- Lazzaroni Cl, Pagano Toscano G., Haina la iepurele Carmagnola Grey: rezultatele unei selecții fenotipice , Rivista di coniglicoltura, 1998, 1, 33.35.
