Carne de iepure
Carnea de iepure este un tip de carne obținută în principal din creșterea și sacrificarea iepurilor domestici. Într-o măsură mai mică, poate fi obținut din vânătoarea de iepuri sălbatici.
Producție și consum
Producția de carne de iepure este prezentă în multe țări, dar este o producție mai mică decât cea de porc , pui și carne de vită . Principalii producători de carne de iepure sunt, în ordine, Uniunea Europeană și China ; urmat de Venezuela , Coreea de Nord , Egipt și Rusia . În cadrul Uniunii Europene, principalii producători sunt Italia , Spania și Franța . Acest tip de carne se consumă mai ales în țările mediteraneene și în unele țări asiatice. Cel mai mare consum pe persoană se înregistrează în China, Italia, Spania, Franța, Malta , Cipru , Coreea de Nord și Egipt. În țările anglo-saxone, iepurele este considerat un animal de companie, iar consumul de carne, deși nu este interzis, nu este foarte popular. [1]
Ca și în alte țări, tot în Italia există o scădere a consumului de carne de iepure. Printre cauzele cererii mai mici a consumatorilor se numără: prețurile unitare de vânzare mai mari comparativ cu cele ale cărnii de vită și de porc, fenomen datorat eficienței mai scăzute a lanțului de aprovizionare cu iepuri din Italia și pregătirea culinară mai dificilă a cărnii de iepure în comparație cu alte tipuri de carne . [2] [3]
Interziceri religioase
Consumul de carne de iepure este interzis de religia evreiască . [4]
Caracteristici
Carnea de iepure este o carne albă și foarte digerabilă.
Valori nutritive
O porție de 100 de grame de carne de iepure oferă aproximativ 130 Kcal și conține 20% proteine și 5,5% grăsimi; carbohidrații sunt absenți. În ceea ce privește mineralele, conține o cantitate bună de potasiu , fosfor și magneziu , în timp ce conținutul de sodiu și fier este scăzut. [5]
Tăieturi de carne
Iepurele poate fi vândut întreg sau împărțit în două carcase. Carcasa din față include gâtul, umerii și pieptul sau jugul; capul nu este folosit. Carcasa din spate (care conține o cantitate mai mare de carne) include șa (mijlocul spatelui), burta și coapsele. Apoi, sunt măruntaiele, care includ ficatul, rinichii, inima și plămânii; cu excepția ficatului, organele sunt foarte mici și, prin urmare, sunt puțin utilizate. [6] Pentru a satisface nevoile consumatorului modern, pe lângă carcase întregi și jumătăți de carcase, astăzi încep să fie vândute și alte tăieturi (de exemplu coapse) și produse prelucrate precum hamburgeri , pentru a face prepararea culinară mai ușoară. [7]
Bucătărie
Carnea de iepure poate fi gătită prăjită, coaptă sau înăbușită. Printre rețetele tradiționale italiene se numără iepurele Sanremese și iepurele all'ischitana .
Notă
- ^ Carne de iepure
- ^ Consiliul Național FNOVI, Dosar pentru sectorul tunelurilor , Florența, 27 și 28 noiembrie 2010
- ^ Conoglio Bulletin, Veneto Agriculture, decembrie 2009
- ^ Food Religion: Kosher Cuisine
- ^ Carne de iepure: calorii și valori nutriționale
- ^ Tăieturile iepurelui , pe Piattoforte.it . Adus la 15 septembrie 2019 (Arhivat din original la 6 septembrie 2019) .
- ^ Carne de iepure: modul în care cerințele consumatorilor și calitatea produselor variază
