Criomacerarea
Criomacerarea este o tehnică de vinificare utilizată inițial pentru vinurile albe de calitate și aplicată ulterior și unor vinuri roșii [1] .
Utilizare
Există două variante de criomacerare. Prima necesită ca în faza care precede fermentația strugurii zdrobiți să fie lăsați timp de aproximativ 12 ore la o temperatură de 5 ° C, astfel încât pielea să rămână în contact cu mustul (sucul). Al doilea, pe de altă parte, se realizează prin înghețarea (la o temperatură de aproximativ - 5 ° C) a strugurilor întregi, apoi presarea acestora: aceasta permite extragerea unui must mai bogat în zahăr. În realitate, această a doua variantă, denumită mai corect crioextractia selectivă, este o tehnică conceptual diferită de criomacerare și, în orice caz, implică costuri considerabile. [2]
Comparativ cu vinificarea tradițională, aceste metode permit extragerea mai multor substanțe din struguri, care îmbogățesc proprietățile organoleptice ale vinului [1] .
Notă
- ^ a b Cryomaceration , pe viten.net , Vit.En. Adus pe 28 februarie 2020 .
- ^ Cryoextraction pentru producția de vinuri albe , pe rivistadiagraria.org , Agraria.org. Adus pe 28 februarie 2020 .
