Cuccìa (Calabria)
| Sta | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Presila e Sila ( Provincia Cosenza ) |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | |
Cuccìa (din grecescul koukkìa), este un fel de mâncare tipic din provincia Cosenza , pe bază de carne de grâu fiartă de capră și porc [1] . Este preparat în mod tradițional în municipalitățile centurii Presilana din provincia Cosenza. Pregătirea vasului durează aproximativ 3 zile și trece prin mai multe etape: curățarea bobului, macerarea ulterioară, fierberea și gătirea în cuptorul tradițional cu lemne. Pentru preparare se folosește un recipient tradițional din teracotă care poartă numele de Tinìellu . Primele referiri la această tradiție străveche au fost scrise de Vincenzo Padula , un preot și poet din Acre . Există un fel de mâncare similar în Sicilia, dar este un desert [2] [3] .
Origini
În prezent nu există certitudini cu privire la origine. Prin asonanță și similitudine, o ipoteză este cea a derivării din cus cus , felul de mâncare tipic arab și saracen . Din acest motiv, felul de mâncare datează de la originile cătunelor Presilan , când saracenii au invadat Cosenza . Demn de remarcat este particularitatea adăugării de carne de porc la cea a caprei (a tradiției saracene ) care pare a fi însușirea unui fel de mâncare pentru a-l nega celor care sunt musulmani și consideră porcul un animal impur.
Pregătirea cuccìa
Sta
Tinìellu, containerul tradițional
Notă
- ^ Printre miturile grecești, cultele și aromele creștine din Calabria, aici se află Cuccìa, în toate variantele sale , pe Fame di Sud . Adus pe 7 octombrie 2019 .
- ^ Aducem grâul integral înapoi la masă , pe asa-press.com . Adus la 11 august 2014 (arhivat din original la 23 septembrie 2015) .
- ^ Cuccìa Rețetă , în Il Cucchiaio d'Argento . Adus pe 7 octombrie 2019 .
