Fettuccine Alfredo
| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lazio |
| Difuzie |  Statele Unite Canada |
| Creat de | Alfredo Di Lelio |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | Fettuccine, unt, parmezan |
| Variante | Adăugați broccoli, smântână, pătrunjel, usturoi, pui, creveți, trufe, roșii sau curcan |
Fettuccine Alfredo (sau fettuccine all'Alfredo [1] ) este un prim fel format din fettuccine condimentate cu unt și brânză parmezană [2] [3] . Odată cu topirea brânzei, care ar trebui să fie prezentă în cantități abundente (cel puțin 240 g pentru patru persoane) [2] , pe unt, care ar trebui să fie foarte cremos [4] , se creează o emulsie care formează un strat neted și bogat acoperire pe paste.
Istorie
Fettuccine cu unt și brânză, cu adaos de diferite condimente, sunt menționate pentru prima dată în secolul al XV-lea în Libro de arte coquinaria , scris de maestrul Martino da Como , un bucătar din nordul Italiei activ la Roma [5] . Numele felului de mâncare, „maccaroni romani”, trădează originile sale romane. Mâncarea a devenit în curând un aliment cunoscut în Italia și în străinătate [6] .
Fettuccinul Alfredo a fost redescoperit de restauratorul Alfredo Di Lelio la Roma în 1908 [7] [8] sau, conform altor surse, în 1914 [4] și a devenit popular în anii 1920 [9] , menționat printr-o dedicație de Ettore Petrolini datată din 1927 prezentată în prima carte de oaspeți a restaurantului. În rețeta originală, fettuccina trebuie să fie foarte subțire, astfel încât să permită o fierbere foarte rapidă de 1-2 minute.
Difuzie și variante
Fettuccine Alfredo a devenit un fel de mâncare foarte popular în restaurantele italian-americane din Statele Unite și un simbol al „italianității” [10] ; rețeta, totuși, nu este cea a restaurantului roman al lui Alfredo Di Lelio, ci o variantă care implică utilizarea cremei (în locul untului cremos furnizat inițial) [6] și, ocazional, a altor ingrediente, cum ar fi broccoli sau piept de pui, care puțin sau nimic de-a face cu originalul.
În ciuda originilor sale italiene, numele „fettuccine Alfredo” este aproape necunoscut în Italia [11] , cu excepția meniurilor restaurantelor turistice.
Notă
- ^ Mariani 2011 , p. 88 .
- ^ a b Fettuccine Alfredo - Rețetă istorică de Mario Mozzetti - Restaurant Alfredo alla Scrofa (Roma) , pe parmigiano-reggiano.it . Adus la 18 octombrie 2018 (Arhivat din original la 19 octombrie 2018) .
- ^ Alfredo alla Scrofa și Parmigiano Reggiano sărbătoresc „Ziua Națională Alfredo Fettuccine” , pe parmigianoreggiano.com , 25 ianuarie 2019. Adus 1 aprilie 2020 .
- ^ a b Mariani 2011 , p. 78 .
- ^ Maestro Martino, Libro de Arte Coquinaria . Adus la 20 iunie 2015 (arhivat din original la 15 septembrie 2018) .
- ^ a b ( EN ) Cronologia alimentelor , pe foodtimeline.org . Adus la 23 aprilie 2014 .
- ^ Fettuccine all'Alfredo împlinește 110 ani (și ei sărbătoresc!) , Pe lacucinaitaliana.it , 8 februarie 2018. Adus la 17 ianuarie 2019 .
- ^ Natalia Distefano, fettuccina lui Alfredo împlinește 110 ani: o săptămână de petrecere la masă , în Corriere della Sera , 8 februarie 2018. Adus 17 ianuarie 2019 .
- ^ Elisa Poli, Fettuccine Alfredo, iubit în toată lumea, sunt sărbătoriți la 7 februarie , în D.it Repubblica , 6 februarie 2017. Adus la 18 octombrie 2018 .
- ^ Fettuccine Alfredo , pe recipes.giallozafferano.it , Giallo Zafferano. Accesat la 2 aprilie 2014 .
- ^ Nunzia Clemente, lui Donald Trump îi place foarte mult Fettuccine Alfredo , pe dissapore.com , 10 noiembrie 2016. Accesat la 18 octombrie 2018 .
Bibliografie
- Luigi Carnacina și Vincenzo Buonassisi, Roma în bucătărie , Milano, Giunti Martello, 1975.
- ( EN ) John Mariani, How Italian Food Conquered the World , editat de Lidia Matticchio Bastianich, New York, St. Martin's Press, 2011, ISBN 978-0-230-11241-4 .
- ( EN ) Maurizio Pelli, Fettuccine Alfredo, Spaghetti Bolognaise & Caesar Salad. The Triumph of the World's False Italian Cuisine , Pittsburgh, PA, Dorrance, 2012, ISBN 9781434917829 .
- Claudio Colaiacomo, Fettuccina cu unt triplu , în I love Rome. Povești neobișnuite, personaje grozave, locuri magice și legende populare ale celui mai frumos oraș din lume , Roma, Newton Compton Editori, 2014, ISBN 978-88-541-6921-0 .
- Clementina Pipola (editat de), Fettuccine Alfredo. O adevărată poveste de dragoste , Roma, Agra Editrice, 2017, ISBN 978-88-6140-219-5 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre fettuccine Alfredo
