Ragusan focaccia

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Alungă-te de Ragusa
Scacce și pane.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale
  • făină de grâu integral
  • Drojdie
  • Ulei de măsline extra virgin
  • roșie
  • caciocavallo
Variante Vânătă

Ricotta și cârnați Cartofi și broccoli Miel (pane) Campagnola

Scacce de diferite forme, dreptunghiulare și semicerc

Scaccia rausana este un produs tipic copt din provincia Ragusa , în Sicilia . Este un fel de mâncare al tradiției gastronomice populare, care constă din condimente de diferite tipuri așezate între două sau mai multe straturi de aluat asemănătoare pâinii, cu variații geografice. Scaccia se consumă în principal în perioada de Crăciun, în timp ce pâinea (varianta cu miel) se consumă în perioada de Paște [1] .

Origini

Originile acestui fel de mâncare datează din secolul al XVII-lea . Cu mult timp în urmă rareori se pregăteau rareori și numai cu legume de sezon, deoarece erau gătite de fermieri care mâncau mâncare slabă și doar ceea ce cultivau. [2]

Consum

Scacce în semicerc

Astăzi sunt preparați preponderent în ajunul Crăciunului, dar multe familii tradiționale le gătesc regulat în fiecare săptămână. Datorită popularității lor, au devenit un simbol al provinciei Ragusa și sunt vândute în toate brutăriile și răcăriile din zonă. [3] Probabil că scaccia s-a născut în municipiul Modica , unde în fiecare an are loc un festival „scaccia” în luna iulie. [4] Chiar și astăzi Modica și Ragusa se luptă pentru originea acestui fel de mâncare, dar fără a putea determina cine a fost primul care a folosit această rețetă. La Modica, ricotta se folosește foarte mult în interiorul scaccia și se combină cu ceapă, legume sau carne; roșiile sunt, de asemenea, adesea folosite și combinate cu hamsii sărate și pătrunjel. [3] În Siracuza, pe de altă parte, sunt preferați cartofii cu cârnați și brânză sau cu legume precum bietă. [5]

În alte orașe siciliene există rețete similare. În provincia Catania există „scacciata”, [6] în Palermo „pâinea”, [7] deși în acest caz nu trebuie confundată cu mielul pâinit tipic Ragusei . [8] [9]

Chiar și în aceeași provincie Ragusa există diferențe în rețeta care variază în municipii și chiar în țări. [10]

Variante

Condiment la prepararea unei scaccia

Ingredientele pentru baza scaccia sunt făina de grâu dur, drojdia, sarea și uleiul. În ceea ce privește sosul, există mai multe variante, inclusiv: [11]

În stânga varianta cu roșii și busuioc, în dreapta varianta cu ricotta și cârnați
  1. Cel cu sos de roșii, frunze de busuioc și caciocavallo condimentat tăiat în bucăți mici, pentru a se topi în timpul gătitului. Acest tip de scaccia capătă o formă dreptunghiulară, împăturind de mai multe ori un strat de foietaj și plasând sosul între un strat de paste și celălalt. Varianta realizată cu bucăți de roșie și pătrunjel în loc de busuioc este de asemenea foarte populară, dar păstrând caciocavallo tăiat în bucăți.
  2. Cel cu sos de roșii, frunze de busuioc și vinete prăjite. Vinetele sunt tăiate anterior în fâșii subțiri și apoi prăjite în ulei de măsline extravirgin. Sosul se amestecă și se întinde totul împreună pe aluatul rotund de scaccia, care este apoi pliat în jumătate, astfel încât să ia forma unui semicerc și apoi închis cu o margine. Această ultimă operație este o adevărată artă: fiecare brutar execută „djiru” sau „rieficu” [12] în felul său, cu împletituri sau motive elicoidale. Cu toate acestea, marginea nu trebuie să fie prea groasă, deoarece este posibil să nu gătească.
  3. Cel cu ricotta și cârnați. Cârnații se iau crud și tăiat în bucăți mici și combinat cu brânză de vaci. De asemenea, acest tip are o formă dreptunghiulară și împăturită în mai multe părți, cum ar fi cea cu roșii și caciocavallo.
  4. Cel cu ricotta și fasole. Fasolea se gătește într-o oală împreună cu ceapă și busuioc și apoi se amestecă cu ricotta. Această variantă va lua forma unui semicerc, datorită compoziției foarte compacte a pansamentului care nu poate fi distribuită foarte ușor.
  5. Cel cu ricotta si patrunjel. Acest tip este unul dintre cele mai frecvente, deoarece este foarte ușor de compus și ușor în ceea ce privește caloriile. Își asumă o formă dreptunghiulară cu aluatul care poate fi închis în mai multe părți sau înfășurat. Aceeași procedură se aplică prin înlocuirea pătrunjelului cu ceapa.
  6. Cel cu biet și cartofi dulci. Ambele sunt tăiate în bucăți mici și puse la fiert. Acestea sunt așezate pe patiserie, care va lua forma unui semicerc.
  7. Cel cu broccoli și capuliato . Capuliata este pregătită anterior cu roșii uscate, busuioc, usturoi și oregano, care se pun la marinat. Apoi se adaugă broccoli care este fiert și la final se face să ia forma unui semicerc la scaccia.
  8. Cel cu spanac și stafide. Spanacul este fiert anterior și amestecat cu stafidele ; la final, focaccia are o formă de semicerc și patiseria este închisă cu un chenar.
  9. Cel cu broccoli și cartofi. Cartofii sunt fierți și apoi tăiați în bucăți mici. Același lucru este valabil și pentru broccoli; la sfârșit ingredientele sunt amestecate și scaccia este închisă la jumătate de lună.
  10. Cel cu miel, care totuși nu se numește scaccia, ci pane . Ceapa și pătrunjelul se adaugă la carnea de miel încă crudă, apoi se întinde pe foaia care trebuie să iasă la câțiva centimetri de forma bucății de carne în așa fel încât să ridice aceste paste în plus pentru a forma un strat lateral . În cele din urmă se lansează o altă foaie care acționează ca un capac și care va fi făcută să se potrivească cu marginea, astfel încât să sigilezi friptura pe toate părțile. Forma generală a pesmetului va fi rotundă și de aproximativ 5 centimetri înălțime. În ultimii ani, s-au răspândit variante de pâine prăjită, precum cele ale peștelui sau ale curcanului, deși cea a mielului rămâne preferata ragusenilor. În unele perioade de sărăcie, din cauza penuriei de alimente, a fost produsă carne de porumbel pâinea.
  11. Campagnola este un tip foarte mare de scaccia și cu sosul format din sos de roșii, busuioc și caciocavallo Ragusan . Preparatul necesită cantități mari de paste și sos, deoarece zece straturi de foietaj sunt stivuite și bucăți de caciocavallo, roșii și busuioc sunt introduse între ele. După stivuire, i se dă o formă circulară și se închide cu un strat gros de aluat, se va coace până când capacul capătă o culoare aurie. Campagnola se distinge de clasicul vânător de roșii și busuioc pentru grosimea straturilor, întrucât în ​​campagnola sunt extrem de subțiri, până la îngreunarea preparatului.
Caciocavallo condimentat, elementul de bază al scaccei
Capuliato

Scacce diferă în formă și condimente, printre care găsim tipurile care sunt numite: scacce [13] , pastieri [14] , pesmet , sfuogghiu [15] , o mienzu furnu [16] , inturciniati [17] . Cel mai obișnuit tip este acela de „inturciniat”, în care produsele de patiserie sunt îndoite pe sine de mai multe ori și cu sosul între diferitele straturi. Pastieri sunt scacce rotunde, cum ar fi pâinea și campagnola, care sunt adesea mai înalte decât celelalte tipuri și au un strat de pastă mai gros. Focaccia "mienzu furnu" are forma unui semicerc, obținut dintr-o bază rotundă de aluat care este apoi împăturită în două și închisă cu "djiru" pentru a preveni scăparea sosului în interior.

Pentru fiecare dintre aceste tipuri, trebuie respectate „reguli” care să permită succesul scaccei, cum ar fi, de exemplu, perierea suprafețelor și marginile cu ulei înainte de a le coace sau străpungerea părții superioare, astfel încât aburul din interior să poată cădea din . Aluatul de scaccia trebuie să fie foarte subțire, dar în același timp și rezistent. Sucul de lămâie este adesea adăugat la ingredientele de bază (în acest caz amestecul se numește „aluat fraged”). Sucul lămâilor conferă structurii aluatului elasticitate și permite întinderea subțire a foii, minimizând riscul de rupere.

În formă dreptunghiulară înainte de gătit

Notă

  1. ^ Christmas scacce: scaccia from Ragusa and pastizzu from Modica , on La Cucina Italiana . Adus la 22 mai 2018 .
  2. ^ Scaccia Ragusana: între istorie și tradiție , în sicilias.it . Adus pe 14 aprilie 2020 .
  3. ^ a b Focaccias de Crăciun: scaccia din Ragusa și pastizzu din Modica , în lacucinaitaliana.it , 21 decembrie 2015. Adus pe 14 aprilie 2020 .
  4. ^ Sagra della Scaccia Modicana și pâine în Modica , în siciliainfesta.com , 22 iulie 2018. Adus la 14 aprilie 2020 .
  5. ^ Scoateți cartofii și cârnații siracuzani , în recipesinarmonia.it , 22 iunie 2015. Adus pe 14 aprilie 2020 .
  6. ^ Rețetă a pâinii plate de la Catania , în siciliafan.it , 13 mai 2018. Adus pe 14 aprilie 2020 .
  7. ^ Rețetă tipică siciliană cu spanac și cârnați , în siciliafan.it , 23 noiembrie 2013. Accesat la 14 aprilie 2020 .
  8. ^ Miel pâine Ragusana , în nonsolocucineisolane.blogspot.com , 10 aprilie 2015. Adus 14 aprilie 2020 .
  9. ^ Rețete antice în Iblei , în comune.ragusa.gov.it . Adus pe 14 aprilie 2020 .
  10. ^ Focacce, Scacce, Pizza And Pasts Stuffed: From Grecs To Today Passing Through the Arab Age , în storiadivittoria.it , 11 februarie 2020. Adus pe 14 aprilie 2020 .
  11. ^ Gastronomia provinciei Ragusa , pe turismoaragusa.it . Adus la 22 mai 2018 (arhivat din original la 20 martie 2014) .
  12. ^ Cuvinte în dialect, care înseamnă, respectiv, „întoarcere” și „refacere” referitoare la dispunerea muchiei.
  13. ^ Cuvânt în dialect care înseamnă „focaccia”
  14. ^ termen în dialect care se referă la „pastiera” un desert în formă rotundă
  15. ^ În dialect înseamnă „răsfoiește”
  16. ^ Un termen care în dialect înseamnă „pe jumătate” pentru a indica ceva care este împărțit în jumătate
  17. ^ Cuvânt care, în dialect, înseamnă „înfășurat”, se referă la forma focaccia care este pliată pe sine și, prin urmare, pare a fi înfășurată

Elemente conexe

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Focaccia_ragusana&oldid=122588815 ”