Gumă Gellan

Această intrare sau secțiune de polimeri nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente. Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Guma Gellan este un tip de gumă produsă de Sphingomonas elodea și obținută industrial prin cultivarea bacteriei în procese de fermentare la scară largă.

Europa și-a permis utilizarea ca aditiv alimentar pentru îngroșare cu acronimul E418 și utilizarea sa a fost reconfirmată în 2018 ^[1] .

Guma Gellan este un polimer neramificat format prin repetarea unei tetrazaharide : glucoză - ramnoză - glucoză - acid glucuronic . Unitățile de monozaharide pot fi repetate de până la o jumătate de milion de ori.

Lanțurile polimerice formează o dublă helix una în jurul celeilalte și se gelifică la răcire în prezența cationilor . Cationii bivalenți, cum ar fi calciul , se asociază cu grupări carbonil de reziduuri de acid glucuronic, legând împreună diferite porțiuni ale lanțurilor și dând naștere gelurilor .

Notă

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei

Căutare suplimentară https://www.microbiologyresearch.org/docserver/fulltext/micro/141/9/mic-141-9-2339.pdf?expires=1598949351&id=id&accname=guest&checksum=82E6B82E0A089AB92A92E02D43F986BA