Baterie spirală

Această intrare pe tema gătitului este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Mixer complet încărcat

Deschideți mixerul

Bateria spiralată este o mașinărie profesională utilizată în principal în panificație sau în patiseria industrială sau artizanală, în actul frământării , în principal făină de grâu cu alte ingrediente precum apă, drojdie, sare, drojdie mamă, zahăr etc.

Structura

Mixerul spiralat este format dintr-un corp în care sunt instalate motorul electric, un bol care conține aluatul și spirala. Rezervorul, de la introducerea reglementărilor HACCP ^[1] , este din oțel inoxidabil și formă cilindrică, echipat cu un capac de închidere care blochează funcționarea dacă este ridicat.

Operațiune

Vasul, în timpul fazei de amestecare, se rotește pe propria axă pentru a facilita amestecarea. Spirala se rotește de-a lungul propriei axe generând o acțiune de întindere și alungire a ochiului de gluten . În general, există o „coloană” centrală fixă, care servește pentru a facilita frământarea. Această „întindere” a glutenului și acțiunea puternică de frecare determină încălzirea aluatului. Vasul mixerului spiralat poate fi de tip fix, detașabil sau înclinabil. Acesta din urmă facilitează operațiunile de golire, deoarece toarnă aluatul pe suprafața de lucru.

Notă

Elemente conexe

• Mixer orbital

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit