Jamón serrano
Jamón serrano | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Spania |
Detalii | |
Categorie | cârnat |
Recunoaştere | STG |
Sector | Preparate din carne |
Jamón serrano (literalmente „șuncă de munte”) este un aliment obținut prin sărarea și uscarea la aer a membrelor posterioare ale porcului de rasă albă.
De asemenea, cunoscut popular ca „Jamón del país” sau „Jamón curado”, același produs primește și numele de paleta sau paletilla atunci când este obținut din membrele anterioare. Denumirea de jamón serrano este recunoscută ca o specialitate tradițională garantată (TSG). [1]
Producție
Producția nu se limitează la anumite zone, deși există etichete de calitate pentru diferențierea produselor și denumirile de protecție. Principalele zone de producție sunt: Teruel (Aragon), Trévelez (Granada, Andaluzia) și Serón (Almeria, Andaluzia) și reprezintă cea mai înaltă calitate exprimabilă din Spania în ceea ce privește porcul alb, din acest motiv sunt foarte faimoși. Cele trei zone au denumiri proprii, în detaliu Denumirea de origine „Jamón de Teruel”; Denumire specifică "Jamón di Trevélez"; Indicație geografică protejată „Jamón de Serón”.
Clasificare [2] [3] [4]
Șunca serrano ( jamón serrano ) diferă de sunca iberică ( jamón ibérico ) pentru rasele utilizate, pentru tipul de hrănire a porcilor și pentru procesul de întărire. Pentru șunca Serrano se folosesc porci albi ( Duroc , Landrace , Large White , Pietrain ), hrăniți în principal cu furaje din cereale. Condimentarea are o dezvoltare de la șapte la douăzeci și patru de luni.
Aceste diferențe duc la un produs cu caracteristici organoleptice diferite de șunca iberică, care este mai valoros și are o considerație mai mare.
- Domeniile de origine recunoscute de UE
- Denumire de origine protejată Jamón de Teruel;
- Indicație geografică protejată Jamón di Trévelez;
- Specialitate tradițională garantată (Fundația Jamón Serrano și Consorțiul spaniol Jamón Serrano).
Notă
- ^ ( ES ) REGLAMENTO (CE) No 296/2004 DE LA COMISIÓN de 19 de februarie de 2004 , pe eur-lex.europa.eu , 20 februarie 2004. Adus la 28 august 2019 .
- ^ Jamón Ibérico și Jamón Serrano: ce se schimbă și care este cel mai valoros , pe Agrodolce . Adus pe 28 august 2019 .
- ^ Jamon serrano , pe ibergour.it . Adus pe 28 august 2019 .
- ^ Anthony Ham, Spania . Adus pe 28 august 2019 .
Elemente conexe
- Jamón ibérico
- Șuncă (tăietura cărnii)
- Sunca cruda (produsul gastronomic)
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre jamón serrano