Jirō Ono

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ono în compania lui Shinzō Abe și Barack Obama în aprilie 2014

Jiro Ono (小野二郎Jiro Ono ? , De 27 Septembrie Octombrie Noiembrie anul 1925 ) este un gătești japonez specializat în sushi .

Micul său restaurant Sukiyabashi Jirō (す き や ば し 次郎? ) , Situat în subsolul unei clădiri de lângă stația Ginza din Chūō , Tokyo , a fost distins cu 3 stele de către Ghidul Michelin [1] în 2008, aducându-l astfel pe Ono în Cartea Recordurilor Guinness ca cel mai vechi bucătar a acordat această onoare [2] .

Biografie

La vârsta de 9 ani și-a părăsit casa și a început să exerseze în pregătirea sushiului, meserie la care nu a renunțat niciodată de atunci, în primul rând predându-i primului său fiu Yoshikazu, care lucrează în restaurantul tatălui său, și mai tânăr Takashi, care își conduce propriul club în dealurile Roppongi [3] . Povestea lui Jirō Ono este, de asemenea, relatată în documentarul Jiro și arta sushi (2011) [4] [5] . În 2012 a ocupat locul 2 pe lista locurilor în care este cel mai dificil să rezervați un loc. Această dificultate, în esență datorită dimensiunii foarte mici a locației, este cauzată și de reticența managerilor de a accepta clienți străini care nu sunt însoțiți de ghizi sau traducători locali [6] .

Restaurantul nu folosește meniuri tradiționale de alegere, preferând să propună, pe baza sushiului disponibil în acest moment, un curs de degustare de 20-21 de probe, începând de la 30.000 ¥ (aproximativ 250 de euro) [7] . Având în vedere imediatitatea cu care fiecare bucată este preparată, servită și ingerată și durata medie limitată a mesei (20 de minute), costul pe minut este de aproximativ 10-15 euro, un preț plătibil numai în numerar și care în orice caz este spus de mulți critici, pe deplin justificat de calitatea oferită [8] [9] [10] .

Critică

  • Bucătarul francez Joël Robuchon a spus că Sukiyabashi Jirō este unul dintre preferatele sale din lume și l-a învățat că sushi este artă [11] .
  • Un alt cunoscut bucătar francez, Eric Ripert , a spus că nu a gustat niciodată orez mai bun decât cel preparat de Jirō [12] .
  • În aprilie 2014, premierul japonez Shinzō Abe și președintele american Barack Obama , în vizită în Japonia, au mers la restaurantul lui Ono. Potrivit unui raport de la Casa Albă , Obama a fost plăcut impresionat de mâncarea servită la locul de desfășurare [13] .

Notă

  1. ^ La 82 de ani, Jirō Ono este primul bucătar din lume
  2. ^ Cel mai vechi bucătar Michelin de 3 stele
  3. ^ SUSHI PERFECT
  4. ^ (EN) Jiro Dreams of Sushi , pe Internet Movie Database , IMDb.com.
  5. ^ (EN) Jiro Ono, considerat a fi cel mai mare bucătar sushi din lume, este subiectul noului documentar „Jiro Dreams of Sushi” , în The Daily Beast, 11 martie 2012. Accesat la 6 mai 2013.
  6. ^ Iată cele unsprezece cele mai dificile rezerve din lume (și cum să le obțineți)
  7. ^ Chef's Reccomended Special Course Arhivat 1 iunie 2013 la Internet Archive .
  8. ^ Sushiul viselor lui Jiro vă va aduce 20 USD / minut
  9. ^ Jiro: Dreams of Sushi: un film despre pește, mâncăruri rafinate și paternitate
  10. ^ Sukiyabashi Jiro Revisited
  11. ^ Restaurantele preferate ale lui Joël Robuchon
  12. ^ Eric Ripert a spus: „Niciodată în viața mea nu am gustat orez așa - este ca un nor”.
  13. ^ (RO) Obama mănâncă la unul dintre cele mai bune restaurante sushi din lume din Huffington Post , 23 aprilie 2014. Accesat pe 23 aprilie 2014.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF (EN) 255 372 718 · ISNI (EN) 0000 0003 7769 1789 · LCCN (EN) no2012098761 · WorldCat Identities (EN) lccn-no2012098761
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Jirō_Ono&oldid=114112572 ”