Lapte de iapă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Mulge o iapă în Kârgâzstan

Mare e laptele este laptele produs de sex feminin cal .

Compoziţie

Laptele de iapă este, împreună cu laptele de măgar , cel mai asemănător cu laptele matern uman, în special cu un conținut scăzut de lipide și un conținut ridicat de lactoză . [1] Compoziția laptelui de iapă poate varia în funcție de rasă, mediu, dietă și stadiul de lactație. În medie, este destul de similar cu laptele de măgar, în comparație cu care conține o cantitate mai mică de lizozimă (700-800 mg / l față de 1000-1400 mg / l de lapte de măgar), cu toate acestea mai mare decât cea conținută în laptele matern uman (200 -400 mg / l). [2] [3]

Compoziție la 100 de grame de produs

Compoziția laptelui de iapă, măgar, om și vacă [4]
Parametru Mare Măgar Femeie Vacă
pH 7.18 7.0 - 7.2 7,0 - 7,5 6.6 - 6.8
Proteine ​​g / 100g 1,5 - 2,8 1,5 - 1,8 0,9 - 1,7 3.1 - 3.8
Grăsimi g / 100g 0,5 - 2,0 0,3 - 1,8 3.5 - 4.0 3,5 - 3,9
Lactoză g / 100g 5.8 - 7.0 5.8 - 7.4 6.3 - 7.0 4,4 - 4,9
Total solide g / 100 g 9.3-11.6 8.8-11.7 11.7-12.9 12.5-13.0
Cazeină g / 100g 0,94-1,2 0,64-1,03 0,32-0,42 2.46-2.80
Proteina din zer g / 100g 0,74-0,91 0,49-0,80 0,68-0,83 0,55-0,70
NPN g / 100 g 0,17-0,35 0,18-0,41 0,26-0,32 0,1-0,19
% Cazeină 50 47,28 26.06 77,23
% Proteine ​​din zer 38,79 36,96 53,52 17.54
% NPN (azot neproteic) 11.21 15,76 20.42 5.23

Producție

Cantitatea de lapte produsă zilnic de o iapă este de aproximativ 3 litri pentru fiecare 100 kg din greutatea animalului. [5] Iapa se mulge o singură dată pe zi și mulsul trebuie să aibă loc în prezența mânzului. Laptele produs de iapă nu este colectat complet, dar o parte din producție este lăsată la mânz. Pentru a păstra proprietățile laptelui, este de preferat să evitați tratamentele termice și să îl comercializați congelat sau liofilizat. [6]

Utilizarea alimentelor

Împreună cu laptele de măgar, laptele de iapă este considerat a fi cel mai apropiat de cel al unei femei , prin urmare poate fi utilizat ca înlocuitor al laptelui matern pentru copiii alergici la proteinele din laptele de vacă; în Europa de Vest și în special în Italia , totuși, este preferat laptele de măgar, deoarece laptele de iapă este mai greu de găsit. [7] În Asia Centrală , laptele de iapă este în schimb utilizat pe scară largă în alimentația umană; precum și pentru consumul direct, este utilizat pentru prepararea unei băuturi fermentate, kumis . [8] Laptele de iapă nu este considerat potrivit pentru prepararea brânzeturilor , deoarece nu se coagulează cu adăugarea de cheag de bovine ; cu toate acestea, o tehnică de producere a brânzeturilor ecvine a fost dezvoltată folosind chimozină obținută din cămilă . [9]

Notă

  1. ^ Guo și tot. Compoziție, proprietăți fiziochimice, distribuția fracțiunii de azot și profilul aminoacizilor din laptele de măgar . J. Dairy Sci. 90: 1635-1643. doi: 10.3168 / jds.2006-600. medline , Text complet
  2. ^ Composition comparatif du lait de jument
  3. ^ Caracteristicile chimico-biologice ale laptelui de măgar
  4. ^ Compoziție, proprietăți fiziochimice, distribuția fracțiunilor de azot și profilul aminoacizilor din laptele de măgar - Journal of Dairy Science , la www.journalofdairyscience.org . Adus la 17 martie 2016 .
  5. ^ M. Doreau, Le lait de jument , INRA Prod. Anim., Vol. 4, nr. 4, octombrie 1991, p. 297-302
  6. ^ Le lait de jument Haflinger
  7. ^ Lapte de măgar , pe fosan.it . Adus pe 9 octombrie 2019 (depus de „Adresa URL originală pe 9 octombrie 2019).
  8. ^ Bradeley Mayhew, Asia Centrală , EDT, p. 91
  9. ^ Brânză de mare obținută din chimioză de cămilă

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh2008001416 · GND (DE) 4304225-9 · BNF (FR) cb13548349c (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Latte_di_giumenta&oldid=121883809 ”