Lapte de măgar

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Laptele de măgar este laptele produs de specia de măgar ( Equus asinus) .

Lapte de măgar

Istorie

Hipocrate (460-370 î.Hr.), tatăl medicinei, a fost primul care a descris virtuțile medicinale ale laptelui de măgar [1] [2] . În epoca romană, laptele de măgar era folosit ca remediu obișnuit: Pliniu cel Bătrân (23 - 79 d.Hr.), în lucrarea sa enciclopedică Naturalis historia , a descris pe larg beneficiile sale pentru sănătate [3] . Cu toate acestea, a fost necesar să se aștepte până la Renaștere pentru o primă considerație științifică reală a laptelui de măgări de către înțelepții vremii.

Faimosul naturalist francez Georges-Louis Leclerc (1707-1788) a raportat beneficiile laptelui de măgari în Histoire naturelle [4] și Paolina Bonaparte (1780-1825), sora lui Napoleon, a raportat că a folosit lapte de măgăruș pentru uz cosmetic.

Tot în Franța secolului al XIX-lea, practica aducerii bebelușilor orfani direct la mamelonul măgarului a fost răspândită de Dr. Parrot de la Hôpital des Enfants Assistés ( Buletinul Academiei de Medicină , 1882).

Laptele de măgar a fost apoi vândut până în secolul al XX-lea pentru a hrăni copiii orfani și copiii debilați sau bolnavii și persoanele în vârstă. Din acest motiv, mai multe asiniere s-au născut în Italia, Belgia, Germania și Elveția [5] .

În prezent, comunitatea științifică moștenește din această tradiție istorică importanța laptelui de măgar ca înlocuitor al laptelui uman, studiind potențialul acestuia pentru a-l utiliza cu metoda potrivită.

Producție

Specia de măgar, în latitudinile italiene, poate fi considerată o specie poliestrală continuă. Durata gestației este de aproximativ 12 luni [6] .

Producția de lapte de măgar este limitată în comparație cu alte specii de lactate. Glanda mamară a Equidelor are o capacitate de izolare redusă (maxim 2,5 l) și o parte din producția de lapte trebuie lăsată la mânz, de fapt mulsul se poate face doar la două sau trei ore după separarea de mânz. Măgarii pot fi mulși de la 20 la 90 de zile după naștere de trei ori pe zi [7] . O femelă poate da aproximativ 0,5-1,3 litri de lapte pe zi timp de aproximativ 6-7 luni.

Variabilitatea producției se datorează multor factori, cum ar fi variabilitatea individuală, rasa, gestionarea hrănirii, reproducerea și mulsul.

În general, fermele pentru producția de lapte de măgar sunt mici și puține la număr.

În Europa și tocmai în Emilia-Romagna există o singură fermă mare, care are 800 de capete.

Compoziţie

Laptele de măgar este, împreună cu laptele de iapă , cel mai asemănător cu laptele matern uman, în special cu un conținut scăzut de lipide și un conținut ridicat de lactoză . [8]

Compoziție centesimală

Compoziția de măgar, iapă, om, lapte de vacă [9]
Parametru Măgar Mare Femeie Vacă
pH 7.0 - 7.2 7.18 7,0 - 7,5 6.6 - 6.8
Proteine ​​g / 100g 1,5 - 1,8 1,5 - 2,8 0,9 - 1,7 3.1 - 3.8
Grăsimi g / 100g 0,3 - 1,8 0,5 - 2,0 3.5 - 4.0 3,5 - 3,9
Lactoză g / 100g 5.8 - 7.4 5.8 - 7.0 6.3 - 7.0 4,4 - 4,9
Total solide g / 100 g 8.8-11.7 9.3-11.6 11.7-12.9 12.5-13.0
Cazeină g / 100g 0,64-1,03 0,94-1,2 0,32-0,42 2.46-2.80
Proteina din zer g / 100g 0,49-0,80 0,74-0,91 0,68-0,83 0,55-0,70
NPN g / 100 g 0,18-0,41 0,17-0,35 0,26-0,32 0,1-0,19
% Cazeină 47,28 50 26.06 77,23
% Proteine ​​din zer 36,96 38,79 53,52 17.54
% NPN (azot neproteic) 15,76 11.21 20.42 5.23

Componente funcționale și bioactive

Printre proteinele funcționale găsite în laptele de măgar, lizozima și lactoferina sunt remarcate în special pentru activitatea lor antimicrobiană. Conținutul de lactoferină din laptele de măgar este intermediar între valoarea raportată în laptele de vacă și cea mai mare valoare raportată în laptele matern. Lactoferina inhibă creșterea bacteriilor dependente de fier prezente în tractul gastro-intestinal. Lizozima din laptele de măgar este prezentă în cantități foarte mari. Aproximativ 1,0 mg / ml sau 4 mg / ml, în funcție de metoda analitică utilizată, chimică sau respectiv microbiologică. Această substanță este prezentă și în laptele matern (0,12 mg / ml), dar numai în cantități mici în laptele de vacă și de capră. Lizozima din laptele de măgar este foarte termostabilă și este foarte rezistentă la acizi și proteaze și poate juca un rol pozitiv în răspunsul imun intestinal. Activitatea lizozimei este deosebit de intensă împotriva bacteriilor Gram-pozitive. De asemenea, promovează creșterea florei intestinale și este un factor stimulator și are funcții antiinflamatorii. În laptele de măgar, ca și în cel de iapă, există cantități considerabile de molecule bioactive, cum ar fi oligozaharidele sialilate, în cantități mai mari decât cele găsite în laptele de vacă, în timp ce prezența lor în laptele uman are o acțiune antiinfecțioasă și constituie un factor care stimulează imunitatea. sistemul nou-născutului. (Orlandi M; Curadi MC; Monti L; Face M; Cattaneo TMP- Oligozaharide sialilate în laptele de iapă și de cur: rezultate preliminare - Progres în nutriție 18,3,2016,284-288). Laptele de cal are, de asemenea, un conținut bun în acizi grași nesaturați și un raport bun între acid linoleic și acid linolenic (Orlandi M; Contarini G; Cattaneo TMP; Curadi MC - Acizi grași din lapte de mare cu referire la măgar, vacă, capră și lapte uman - Progrese în nutriție 15,4,2013,239-244).

Utilizarea alimentelor

Laptele de măgar este istoric considerat a fi cel mai apropiat de laptele pentru femei . Este similar cu laptele uman pentru conținutul său de lactoză, proteine, minerale, aminoacizi.[10] .

Laptele de măgar este adesea folosit ca lapte hipoalergenic, ca alternativă la formulele artificiale hipoalergenice, deoarece este tolerat de aproximativ 90% dintre copiii cu alergii la proteinele din laptele de vacă (CMPA); o alergie alimentară obișnuită a copiilor cu o prevalență de aproximativ 3% în primii 3 ani de viață [11] . Cu toate acestea, toleranța sugarului la laptele de măgar trebuie mai întâi evaluată subiectiv, sub supraveghere medicală și după efectuarea testelor de alergie specifice.

În ceea ce privește energia, în ciuda conținutului ridicat de lactoză din laptele de măgar, conținutul mediu de grăsimi este mai mic.

Atunci când este utilizat în alimentația sugarului în mod constant înainte de înțărcare, datorită conținutului său scăzut de grăsimi pentru a imita laptele matern, la fel ca toate formulele pentru sugari, acesta trebuie completat cu suplimente esențiale de acizi grași (omega-3; omega-6) și ulei vegetal certificat pentru bebeluși ; acest aspect este important pentru a exclude prezența sporilor de bacterii patogene care pot trece mucoasa gastrică încă neformată în primele 4 luni de viață. Într-un studiu al copiilor alergici, ei au folosit 4 ml de acizi grași la 100 ml de lapte pentru a imita laptele matern. [11]

A fost folosit până la începutul secolului al XX-lea ca înlocuitor al laptelui matern. Mărturia din 1928 a prof. Charles Porcher (1872-1933) de la Școala Veterinară din Lyon, Franța, arată că practica era încă răspândită, dar într-o măsură mai mică, în perioada postbelică [12] . :

«Se pare că laptele de măgar este înlocuit ca aliment pentru copilăria timpurie, în special în cazul în care copilul are o sănătate destul de delicată. Nu că laptele de măgar a fost complet abandonat, dar, cu aproximativ 25-30 de ani în urmă, măgarii erau destul de ușor de găsit în orașe pentru laptele cu care erau hrăniți sugarii, se poate spune că de atunci practica a avut, ca să spunem așa, complet a disparut "

Utilizarea cosmetică

Se spune că Cleopatra , regina Egiptului Antic , obișnuia să se scufunde în laptele de măgar pentru a-și păstra frumusețea intactă și a-și păstra splendoarea pielii. Legenda spune că 700 de măgari erau necesari pentru a-i furniza cantitatea de lapte de care avea nevoie pentru băile ei zilnice de frumusețe. [13]

Deci, se pare că Poppea a făcut și el (v. 30-65), a doua soție a împăratului roman Nero , după cum a raportat Pliniu cel Bătrân , descriind virtuțile acestui lapte pentru piele [14] :

«Se crede că laptele de măgar elimină ridurile de pe pielea feței și îl face mai moale și mai alb și se știe că unele femei își vindecă obrajii de șapte ori pe zi, acordând o atenție deosebită acestui număr. Poppea, soția împăratului Nero, a inaugurat această modă, folosind-o și pentru baie și din acest motiv a adus cu ea turme de măgari "

Paolina (1780-1825), sora lui Napoleon Bonaparte , ar fi folosit și laptele de măgar pentru a-și menține frumusețea pielii. [13][15]

Laptele de măgar este încă folosit pentru a produce săpunuri și creme hidratante. Pentru crescători este o sursă de venit care vine să completeze veniturile obținute din reproducere sau închirierea măgarilor pentru excursii .

Utilizare medicală

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Laptele de măgar a fost cândva folosit în medicină . A ei virtuțile terapeutice [ fără sursă ] erau cunoscute din cele mai vechi timpuri, când medicii i-au recomandat tratarea diferitelor afecțiuni.

Tatăl medicinei, Hipocrate (460 - 377 î.Hr.), a prescris lapte de măgar pentru numeroase afecțiuni, precum probleme hepatice, edem, sângerări nasale, otrăviri, boli infecțioase, vindecarea rănilor și febră [16] .

În cartea sa enciclopedică Naturalis historia , în cartea 28 care tratează remedii obținute de la animale, Pliniu cel Bătrân (23 - 79 d.Hr.) a propus-o pentru combaterea otrăvirii, febrei, oboselii, petelor de ochi, dinților instabili, ridurilor feței, ulcerațiilor, astmului și unele probleme ginecologice

«Laptele de măgar este, de asemenea, utilizat cu gips, cerusă, sulf și argint viu și pentru a combate constipația în stări febrile. Este, de asemenea, folosit ca o gargară pentru ulcerațiile gâtului. Luat ca băutură, este extrem de eficient pentru a repara epuizarea așa-numiților pacienți atrofici, precum și împotriva febrei fără cefalee [17] "

„Laptele măgarului, în interior, neutralizează otrăvurile și, în special [18] ”

„Cenușa copitei de măgar aplicată cu lapte de măgar elimină albuginos și petele ochiului [18] ”

„Dinții oscilanți în urma unei coliziuni sunt stabilizați de lapte de măgar sau cenușa din dinții aceluiași animal [18] ”

„Ulcerele de stomac sunt tratate cu lapte de măgar și, de asemenea, cu lapte de vacă [18] ”

«Dacă sânii sunt răniți, durerea este ușurată prin consumul de lapte de măgar; acest lapte, luat împreună cu miere, este un emmenagog [18] "

În mod similar, naturalistul francez Buffon (1707-1788), în Istoria sa naturală, indică beneficiile laptelui de măgar

„Pe de altă parte, laptele de măgar este un remediu dovedit și specific pentru unele boli, iar utilizarea acestui remediu ne-a fost transmisă de la greci [19] ”

Notă

  1. ^ Lapte de fund în alergie la proteinele din laptele de vacă: o recenzie ( PDF ), pe journalfoodallergy.com (arhivat din original la 16 februarie 2016) .
  2. ^ Hipocrate. Opera reală a lui Hipocrate. Vol. 1. Sydenham Society 1843
  3. ^ Pliniu cel Bătrân. Istoria naturală. Cartea XXVIII „Remedii derivate din creaturi vii”. 1855. John Bostock.
  4. ^ Leclerc GL. L'Histoire naturelle, générale et particulière, cu descrierea Cabinetului Roy. Tome Cinquième. P. Duménil 1835; 40.
  5. ^ Caracterizarea proteinelor din laptele de măgar printr-o abordare proteomică ( PDF ), pe fedoa.unina.it .
  6. ^ Sewell, Sybil E. „ Gătuirea lui Donkey Jennet ”, Alberta Donkey and Mule.com . Pagina web accesată la 4 martie 2008
  7. ^ Doreau M (1991) Le lait de jument. INRA Productions Animales 4: 297-302.
  8. ^ Guo și tot. Compoziție, proprietăți fiziochimice, distribuția fracțiunii de azot și profilul aminoacizilor din laptele de măgar . J. Dairy Sci. 90: 1635-1643. doi: 10.3168 / jds.2006-600. medline , Text complet
  9. ^ Compoziție, proprietăți fiziochimice, distribuția fracțiunilor de azot și profilul aminoacizilor din laptele de măgar - Journal of Dairy Science , la www.journalofdairyscience.org . Adus la 17 martie 2016 .
  10. ^ Chiofalo și tot. Parametrii chimico-fizici ai laptelui de măgar Ragusan în timpul alăptării Atti VI Congr. SIDI, Campobasso, 77-84 Text integral
  11. ^ (EN) Salimei Elizabeth și Francis Fantuz, Equid lapte pentru consum uman , în International Dairy Journal, vol. 24, n. 2, 2012-06, pp. 130–142, DOI : 10.1016 / j.idairyj.2011.11.008 . Adus la 16 februarie 2021 .
  12. ^ Luat din cartea Pierre-Olivier Fanica, Le lait, la vache et le citadin. Du XVIIe au XXe siècle , Éditions Quæ , 2008, p. 490, ISBN 978-2-7592-0114-3 .
  13. ^ a b Eurolactis Istoria laptelui de măgar de-a lungul secolelor
  14. ^ Pliniu cel Bătrân , Naturalis Historia . Al doilea volum, cartea XXVIII. [1] online
  15. ^ The milk of the Queens , Publicat pe 10 martie 2009 la http://www.primapaginaonline.com Arhivat 27 martie 2009 la Internet Archive .
  16. ^ Hipocrate , Francis Adams (trad.), The Genuine Work of Hippocrates. Vol. 1 , Sydenham Society, 1843.
  17. ^ Gérard Chappez, L'âne: histoire, mythe et réalité: tiré de Bougres d'ânes , Editions Cabedita, 2000, pp. 56-57, ISBN 978-2-88295-278-3 .
  18. ^ a b c d și Pliniu cel Bătrân , Istoria naturală. CARTEA XXVIII. REMEDII DERIVATE DIN CREATURILE VIE. , John Bostock, 1855, ISBN.
  19. ^ Georges-Louis Leclerc, Comte de Buffon , L'Histoire naturelle, générale et particulière, cu descrierea Cabinet du Roy. Tome Cinquième , P. Duménil, 1835, p. 40, ISBN.

Bibliografie

C. COSENTINO, R. PAOLINO, P. FRESCHI ȘI AM CALLUSO -Dep. de Sc. Produzioni Animali - Fac. de agricultură - Universitatea Basilicata Potenza, Italia. „Producția de lapte Jenny și caracteristicile calitative”, J. Dairy Sci. 95: 2910–2915 DOI: 10.3168 / jds.2011-5232 American Dairy Science Association, 2012.

C. COSENTINO, R. PAOLINO, V. VALENTINI, M. MUSTO, A. RICCIARDI, F. ADDUCI, C. D'ADAMO, G. PECORA și P. FRESCHI. „Efectul adăugării de lapte jenny asupra inhibării suflării târzii în brânza semi-dură”. J. Dairy Sci. TBC: 1-10 http://dx.doi.org/10.3168/jds.2015-9458 © American Dairy Science Association®, TBC.

C. COSENTINO, R. PAOLINO, P. FRESCHI ȘI AM CALLUSO. Laptele Jenny ca inhibitor al suflării târzii în brânză: Un raport preliminar , J. Dairy Sci. , 96: 3547–3550 DOI: 10.3168 / jds. 2012-6225 American Dairy Science Association, 2013.

FACE M, PINTO F, VERONICO M, LIUZZI VA. Lizozim în laptele iapii murgeze, TPR și măgar din Martina Franca. Proceedings Conferința a III-a „Noi achiziții în domeniul nutriției, creșterii și formării calului”, 149-154, 12-14 iulie, Cambobasso, 2001.

Carlo Cosentino, Cristiana Labella, Mauro Musto, Rosanna Paolino, Salvatore Naturali și Freschi Pierangelo. Școala SAFE de științe agricole, forestiere, alimentare și a mediului - Universitatea din Basilicata, Potenza, Italia. Lucrare de cercetare completă: „Efectul diferitelor tratamente fizice asupra activității antioxidante a laptelui jenny”. Revista Internațională de Științe Agricole ISSN 2167-0447 Vol. 5 (7), pp. 874-877, septembrie 2015. Disponibil online la www.internationalscholarsjournals.org © International Scholars Journals

G.Longo, 2009 - „Sursa de lapte de măgar pentru o sănătate bună”, Sicilia Foreste anul XVII n.55, 36-42.

Alte proiecte

Controlul autorității GND ( DE ) 4404719-8
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Latte_di_asina&oldid=118883068 ”