Macun
| Macun | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  curcan |
| Zona de productie | Manisa |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | cremă |
Macun („pastă”, „chit”, „mastic” în turcă : de asemenea macun șekeri , „pastă de zahăr”) este o pastă moale, dulce și colorată de caramel , tipică bucătăriei turcești . [1] [2] Este un aliment de stradă care poate fi preparat cu multe ierburi și condimente. Macun derivă din versiunile picante ale mesir macunu , [3] o pastă tradițională din plante turcești care datează din perioada otomană, timp în care a fost consumată ca drog. A fost servit istoric într-o tavă rotundă cu compartimente separate pentru diferite gusturi, un stil de prezentare care a continuat până în vremurile moderne. Consumul de macun face parte din mai multe obiceiuri turcești.
Descriere
Macun este o mâncare de stradă care este adesea vândută în aer liber, [1] mai ales în timpul festivalurilor de stradă („panayır”). Este un desert popular printre copii. [1] Culoarea diferitelor macunuri poate fi vie sau strălucitoare. [2] Macun se poate face cu multe ierburi și condimente. [4] Ingredientele pentru aromatizarea macunului includ în mod tradițional bergamotă , scorțișoară , mastic , mentă, trandafir, lămâie și prună. [1]
Istorie
Macun derivă din versiunile picante ale mesir macunu , [3] o pastă tradițională de plante din perioada otomană dezvoltată în orașul Manisa , în regiunea Egee din Anatolia . Ayșe Hafsa Sultan , soția lui Selim I și mama lui Suleiman Magnificul , s-a îmbolnăvit grav după moartea soțului ei în timpul unei șederi la Manisa . Din păcate, medicii nu au putut găsi un remediu, așa că Suleiman a consultat-o pe Merkez Muslihiddin Efendi , șeful școlii teologice aparținând moscheii Sultanului . [5] El a amestecat 41 de tipuri diferite de plante, semințe, rădăcini și condimente pentru a forma o pastă medicinală și a trimis-o la palat. Când Hafsa Sultan a mâncat această pastă, și-a revenit și a dorit să împărtășească altor acest medicament miraculos. [5] Pe măsură ce cererile oamenilor au crescut, sultanul i-a spus lui Merkez Efendi să distribuie pastele oamenilor în fiecare an în timpul unui festival. La prepararea macunului , diferite ierburi și condimente utilizate au fost amestecate cu miere: aceasta a servit și pentru conservarea produsului. [1] Diferite tipuri de macun au fost servite și consumate atât în medicină, cât și în cofetărie (sub formă de dulciuri): [1] dintre acestea, în perioada otomană, macunul numit neruz macunu , cunoscut și sub numele de nevruziyye , a fost consumat atât ca medicament cât ce dragut. [1] În secolul al XVII-lea în Turcia, dervișul Seyyid Hasan a apreciat consumul a două tipuri de macun , respectiv aromat cu mentă și calamus aromat . [1] Aceste soiuri de macun erau servite cu mesele pe care le mânca împreună cu alți derviși și prieteni. [1] Hasan a făcut parte din ordinea mistică Sunbuliyye , la fel ca șeicul său. [1]
Serviciu
În trecut, în Turcia, tăvile de servire erau construite din cupru sau lemn, iar vânzătorii ambulanți puneau tăvi macun pe trepiede portabile. [1] Alții au transportat macunul într-un recipient legat în jurul taliei cu o centură; recipientul avea compartimente separate pentru diferitele arome ale macunului. [1] Unii vânzători Macun din Istanbul au încercat să atragă clienți și să concureze cu alți vânzători jucând muzică. [1] Vânzătorii ambulanți au oferit oamenilor macun în timpul festivalului de primăvară din Hıdırellez , în zilele de piață, sărbători, procesiuni de nuntă, [1] și alte ocazii.
Costume
În Anatolia , este o tradiție de nuntă ca mirele să mănânce macun în noaptea nunții sale. [4] În Manisa , ceremonia mesir bayrami implică distribuirea macunilor către oameni pe străzi. [4] Macun este de obicei servit într-o tigaie rotundă împărțită în pene în compartimente separate. [1] poate fi consumat folosind un instrument adecvat de recoltare, cum ar fi macuncu mablaği sau macunkeș , care are forma unei șurubelnițe. [1] Macunul este astfel colectat și apoi înfășurat în jurul unui băț. [1] [2] Acest proces poate fi repetat cu arome alternative, creând astfel un desert în dungi. [1] În Turcia, oamenii care servesc macun sunt numiți macuncu . [1]
Notă
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s ( EN ) M. Isin, Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts , IB Tauris, 2013, p. 86-90, ISBN 978-1-84885-898-5 .
- ^ a b c ( EN ) D. Goldstein și S. Mintz, The Oxford Companion to Sugar and Sweets , Oxford University Press, 2015, p. 1290, ISBN 978-0-19-931362-4 .
- ^ a b ( EN ) Ü. Önen, Turcia , Akademia Yayıncılık, 1991, p. 65.
- ^ a b c ( EN ) The Turkish Sweet Dent , DailySabah , 24 noiembrie 2014. Adus pe 27 decembrie 2015 .
- ^ A b (EN) festival Mesir Macunu , în Mesir Festivali. Adus pe 28 august 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe macun
