Manafregoli
| Manafregoli | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | magnifregoli, manifregoli, manafatoli, manufatoli, brigiaglioli |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Manafregoli ( de asemenea , magnifregoli sau manifregoli sau manafatoli sau manufatoli sau brigiaglioli [2] ) sunt un fel de mâncare țărănești din făină de castane , răspândite în Garfagnana zona [1] (manafregoli), de Barga , coreglia antelminelli în Media Valle del Serchio ( manafatoli ) și pe Munții Pistoiese ( manufatoli ). Este un fel de mâncare extrem de sărac, care este legat de cultura gastronomică din zonele menționate mai sus, unde castanele și toți derivații săi au reprezentat timp de multe secole o resursă fundamentală în nutriție.
Reţetă
Vasul este făcut, în varianta Garfagnina , din făină de castane, lapte de vacă (sau, alternativ, ricotta sau smântână ) și sare . În varianta Barghigiana , laptele este absent și înlocuit cu bulion de porc sau de pui (mai rar din lapte de capră) [3] .
Preparatul constă în fierberea apei într-un ceaun, apoi adăugarea făinii cernute anterior și un vârf de sare, fierberea și amestecarea timp de o jumătate de oră până se obține un aluat foarte moale. După gătit se servește într-un castron, adăugând lapte, smântână sau ricotta în general rece din frigider pentru a adăuga contrastul de cald / rece la vas.
Notă
- ^ a b Manafregoli de făină de castane [ conexiune întreruptă ] , pe Pilloledigusto . Adus la 16 octombrie 2015 .
- ^ Paolo Petroni, Marea carte a adevăratei bucătării toscane , Giunti Editore, 2010, ISBN 88-09-75434-4 .
- ^ Grande Terra Toscana - I Manufatoli , pe grandeterratoscana.it . Adus la 16 octombrie 2015 .
