Neccio
| Necci | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Toscana Emilia Romagna |
| Zona de productie | Munții Pistoia , Garfagnana , Vila Bazilică , Apenini bolognezi și Frignano ( Italia ), |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | făină de castane , apă |
Necii, numiți și nicci, ciacci sau cyan sunt un fel de mâncare tipic din făină de castane . Astăzi avem tendința să considerăm neccio-ul drept un dulce, dar populațiile rurale l-au consumat însoțit de alimente sărate. [1]
Difuzie
Necțiunea este tipică pentru munții Pescia și Pistoia , Lucchesia , Versilia superioară, Garfagnana , Frignano și valea superioară Reno . [1] Se prepară și în Corsica, unde este cunoscut sub numele de nicciu . [1]
Denumiri
Alte nume folosite pentru necci sunt ciacci [2] (în Versilia , Garfagnana înaltă și Frignano ), caccìn (în provincia La Spezia ), [1] panèlle ( Sestri Levante și împrejurimi) [1] castagnacci sau patolle (având un mai consistent) [1] sau nicci (în Corsica ). [3]
Pregătirea
Aluatul este făcut din făină de castane , apă și puțină sare. [4] Cu toate acestea, cea mai mare dificultate este dată de gătit, pentru care atât o abilitate considerabilă, cât și instrumente speciale, numite „ texte ”, în gresie , pentru a fi puse pe focul șemineului, [4] sau „fierele de călcat” sau „forme”, care sunt discuri de fier cu mânere lungi, care sunt așezate pe vârful aragazului cu lemne. [5] Astăzi textele sunt mai folosite pe latura bologneză a Apeninilor, în timp ce pe munții Pistoia instrumentele cele mai utilizate sunt fierele de călcat. [1]
Gătitul cu textele este deosebit de elaborat: de îndată ce au fost încălzite, două frunze de castan sunt așezate pe un text, colectate vara și înmuiate în apă caldă, apoi o oală de aluat, încă două frunze și un alt text fierbinte, până formează o grămadă. [6] În acest fel, neccio-ul nu se lipeste de text și capătă aromă și aromă din frunze.
Necci umpluți
După gătit, necci sunt în general umplute cu ricotta (uneori îmbogățită cu ciocolată neagră și / sau fructe confiate ) și înfășurate pentru a lua forma unui canolo . [1]
Necciul poate fi consumat:
- biuscio , un cuvânt dialectal care înseamnă „fără condimente”; [1]
- guercio , cu adăugarea unei felii subțiri de slănină înainte de gătit sau ca umplutură. [7] În al doilea caz, sunt preferate câteva felii rotunde de Rigatino toscan ; [1]
- incicciato , cu adaos de pastă de cârnați , folosit ca umplutură sau direct în aluat. [1] Această versiune este tipică pentru munții Pistoia și în special pentru orașul Pracchia ; [1]
- cu nutella , umplută cu multă cremă de ciocolată. Este o versiune netradițională, dar apreciată mai ales în rândul tinerilor; [1]
- cu ricotta , cu adaos de ricotta de oaie sau vacă. [1] Această variantă este adesea utilizată în zonele Apeninilor Bolognese și Pistoia ;
- cu miere , cu toate acestea, această versiune este rareori folosită, deoarece mierea iese adesea ușor din neccio. Este tipic pentru Apenini deasupra Pistoiei ;
- cu unt , folosit ca umplutură însoțit de sare;
- frittellato , este umplut cu o omletă subțire făcută cu lapte, ouă, ulei, sare și piper cu un indiciu de rozmarin sau, alternativ, cu vârfurile de primăvară ale Vitalbe (numite local Vizzatoli sau Vizadri ) pe cele două laturi ale toscanului Apenini.Emiliano din care provine această rețetă;
Notă
- ^ a b c d e f g h i j k l m n I necci , pe pesciantica.altervista.org , Pesciantica. Adus de o august 2020.
- ^ rețete tipice - castane ciacci , pe comune.fanano.mo.it , municipiul Fanano. Adus de o august 2020.
- ^ Schapira (1994) p. 107
- ^ a b I Necci , pe museodelcastagno.it , Museo del Castagno. Adus de o august 2020.
- ^ Fișă tehnică: Irons for Necci , pe ildeborino-busybee.blogspot.com , 18 octombrie 2010. Adus 1 august 2020 .
- ^ Cum se făceau necci de castan în trecut , pe luccaitalianschool.blogspot.com , școala italiană lucca, 16 ianuarie 2011. Adus 1 august 2020 .
- ^ Neccio guercio , pe casaboni.it , CASA BONI - Municipalitatea Granaglione (BO). Adus de o august 2020.
Bibliografie
- ( FR ) Christiane Schapira, Corsican bonne cuisine , Paris, Solar, 1994, ISBN 2-263-00177-8 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Neccio
