Migdală din Toritto
| Migdală din Toritto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Toritto |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Cu denumirea de migdale Toritto este recunoscut un produs tipic apulian , inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [1] Este, de asemenea, un prezidiu Slow Food .
Origini
Numele său derivă din cel al orașului în care este produs, Toritto , care se află la granița dintre pre-Murgia și Alta Murgia . Aici au fost dezvoltate diverse soiuri de migdale indigene care poartă numele cetățenilor antici Torittesi. Doar câteva dintre acestea au rezistat invaziei celor mai productive soiuri californiene. Cele mai importante sunt „Antonio De Vito“, Genco și „Filippo Cea“ (din care „mama“ supraviețuiește din plante). [2] Acestea din urmă, în special, este încă foarte frecvente în plantațiile de migdale și în special căutate de bucătari de patiserie din întreaga lume și fermierilor din toată zona Bari.
Bucătărie
Migdalul este un produs utilizat pe scară largă în patiseria apuliană în special sub formă de Pasta Reale și „prăjituri roz”. Este, de asemenea, foarte popular în rândul producătorilor de nuga , în timp ce nu este deosebit de potrivit pentru prepararea migdalelor zahărite datorită formei mici și cu burtă din semințe. [3] Poate fi consumat și simplu sau după o prăjire ușoară. În cele din urmă, laptele de migdale poate fi preparat cu acesta, care, conform tradiției lui Toritto , este servit proaspăt și însoțit de câteva boabe de orez.
Informatii nutritionale
Migdalele Toritto au un conținut ridicat de ulei și acizi grași polinesaturați, o aciditate foarte scăzută și o aromă intensă, dar, în același timp, echilibrată, cu note finale de unt. [4]
Notă
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ : Slow Food Puglia. Presidi Dell'Arca , pe slowfoodpuglia.it . Adus la 6 iulie 2012 (arhivat din original la 1 septembrie 2011) .
- ^ Gambero Rosso - Ferește-te de migdale
- ^ Slow Food Puglia. Presidi Dell'Arca , pe slowfoodpuglia.it . Adus la 6 iulie 2012 (arhivat din original la 1 septembrie 2011) .
