Monterey Jack
| Monterey Jack | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Cheddar Jack , Colby Jack , Dry Jack , piper jack , |
Monterey Jack este o brânză americană semi- dură albă, făcută din lapte cu o aromă dulce și delicată. [1] Cele mai frecvente forme de Monterey Jack au o vârstă de doar o lună. [2]
Istorie
Monterey Jack a fost produs pentru prima dată în secolul al XVIII-lea de către fratii franciscani din Monterey , Alta California . [3] Tot în același secol, omul de afaceri californian David Jacks a început să producă o brânză albă deschisă foarte asemănătoare, care a devenit cunoscută mai întâi sub numele de Jack's Cheese și, în cele din urmă, Monterey Jack . [4] Alți fermieri din zonă au început, de asemenea, să producă brânza, inclusiv Andrew Molera, care a construit o mare afacere cu produse lactate în Big Sur, care a produs un apreciat Monterey Jack . [5] Conform unor studii, datorită conținutului redus de tiramină , un compus organic despre care se crede că este asociat cu durerile de cap , Monterey Jack este unul dintre puținele brânzeturi pe care bolnavii de migrenă le pot consuma. [6]
Variante
Dry Jack
Dry Jack (traductibil ca Dry Jack ) a fost inventat accidental în 1915 când un angrosist din San Francisco a uitat de unele forme de Monterey Jack pe care le stocase. [7] Odată cu intensificarea primului război mondial și întreruperea consecventă a transporturilor de brânzeturi tari din Europa, el a redescoperit roțile acum îmbătrânite. În ciuda uitării sale, clienții angrosistului au considerat că formele uscate Jack sunt înlocuitori valizi pentru brânzeturile tari clasice, cum ar fi parmezanul . [7] [8] Spre deosebire de Jack-ul Monterey ușor condimentat, Jack- ul uscat are o vârstă de până la șase luni. [2]
Alte variante
Ardeiul Jack este un derivat al lui Monterey Jack aromatizat cu ardei iute, ardei și ierburi aromate . [9] Monterey Jack poate fi, de asemenea, combinat cu Colby pentru a forma Colby-Jack sau cu Yellow Cheddar pentru a face Cheddar-Jack .
Notă
- ^ (RO) Robert Carlton Brown, The Complete Book of Cheese, Gramercy, 2011, capitolul 4.
- ^ a b ( RO ) Bogățiile Spaniei: brânza sa; Un nou apetit în America , pe nytimes.com . Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (RO) The Tragic Way Monterey Jack Cheese și-a luat numele pe foodandwine.com. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (RO) David Feldman, De ce iubesc pirații papagalii? An Imponderables Books , Collins, 2006, pp. 53-5.
- ^ (EN) History Meets Nature Walk Along This Big Sur , pe articles.latimes.com. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (EN) Dureri de cap din alimente: conexiunea pe medicinenet.com. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ A b (EN) Dry Monterey Jack Cheese: What's Old is New Again - SFGate pe articles.sfgate.com. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (RO) DRY JACK , pe cheese.com. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (EN) PEPPER JACK , pe cheese.com. Adus pe 23 mai 2019 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Monterey Jack
linkuri externe
- ( EN ) Monterey Jack , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh2008008216 |
|---|
