Musetto (gastronomie)
| Nasul frontal Musèt | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora |
| Ingrediente principale | coaja de porc și carne, sare, condimente |
Musetto ( musét în limba friulană și muzeto în limba venețiană ) este un tip de cârnați asemănător cu cotechino și recunoscut printre produsele agroalimentare tradiționale friuliene și Giuliani .
Metode de procesare
Își ia numele de la tipurile de carne folosite pentru ca aluatul să fie umplut în intestinele de porc; De fapt, spre deosebire de cârnați , carnea folosită pentru amestecul nasului este constituită din bucățile de carne de porc mai puțin valoroase: bot (de unde și numele), coaja de slănină, interiorul dulce muscoletti, untura tare. [1] , care se toacă și se amestecă cu scorțișoară , piper , nucșoară și alte condimente, în funcție de rețetă (inclusiv deseori coriandru și cuișoare ) [2] . El capătă caracteristici organoleptice mai bune dacă este consumat după aproximativ o lună de maturare.
În unele zone din Friuli , nasul este supus unei perioade de fumat care poate dura până la 12 ore. Pentru această operațiune, se folosește borestai, adică jarul uscat din lemn care nu eliberează micelele de funingine și care asigură formarea unui strat exterior subțire, care este mai uscat decât amestecul.
Aluatul se face prin măcinarea împreună a crustei , a cărnii de bot, a sării și a piperului. Este umplut în carcase care sunt puțin mai mici decât cele utilizate pentru salam și puțin mai mari decât cele utilizate pentru cârnați .
De obicei se mănâncă fiert, fiert în apă. În timpul acestei gătiri apa se schimbă de mai multe ori (de obicei de 2 ori). În Veneto se însoțește cu piure de cartofi și sos de hrean . Uneori este gătit în cenușă, așa cum se întâmplă deja cu salamul, sau poate fi găsit gătit la bain - marie sau afumat [2] .
Înregistrări istorice
Musetto este un produs tradițional din Friuli Venezia Giulia , cunoscut istoric ca fiind cel mai clasic cârnați din Friul și consumat frecvent cu brovada , un alt fel de mâncare tipic Friulian. Rețete antice pentru a face musetto pot fi găsite în cartea „Noțiuni practice pentru un proprietar, fermier și tată de familie”, de Bernardino Beretta, publicată în 1851. O altă carte istorică în care se face referire la producția de Musetto este „The carne de porc în „dieta tradițională friulană”, publicată în 1929.
Notă
Bibliografie
- B. Beretta, Noțiuni practice pentru un proprietar, fermier și tată de familie , Udine, Vendrame, 1851.
- Raffaele Corso (editat de), Carne de porc în dieta tradițională friulană , în Il folklore italiano , vol. 4, 1929, p. 280.
