Nisin

Această intrare pe subiectele chimiei proteinelor și alimentelor este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Nisin
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută	C 143 H 230 N 42 O 37 S 7
Masa moleculară ( u )	3354,07 g / mol
numar CAS	1414-45-5
Numărul EINECS	215-807-5
PubChem	16219761
Informații de siguranță
Fraze H	---
Sfaturi P	--- [1]
Editați datele din Wikidata · Manual

Nisina este o polipeptidă policiclică formată din 34 de aminoacizi, utilizată ca conservant alimentar. Este o bacteriocină produsă de bacteria Lactococcus lactis . Conține aminoacizi neobișnuiți: lantionină (Lan), metil-lantionină (MeLan), dehidroalanină (Dha) și acid dehidroaminobutiric (Dhb), introduse prin modificări post-translaționale ale polipeptidului precursor.

Nisina nu este sintetizată artificial, ci se obține din substraturi naturale precum laptele .

Aplicații

Cea mai obișnuită utilizare a nisinei este ca aditiv alimentar ca conservant. De fapt, este asociat cu numărul E234.

Fiind un compus stabil la un pH acid (3,5-6,5) este utilizat în anumite tipuri de brânzeturi , în iaurt , în condimente precum maioneza și ketchup , precum și în carne și pește .

Este, de asemenea, utilizat ca emulgator și stabilizator în domeniul cosmetic și farmaceutic .

Notă

linkuri externe

• Analiză aprofundată asupra nisinei , pe gigicabrini.it . Accesat la 23 noiembrie 2007 (depus de „Adresa URL originală la 17 august 2007).

Portalul de biologie

Portalul chimiei

Portal bucătărie