Norcino
Termenul norcino indică persoana care măcelărește porcul și se ocupă de procesarea cărnii [1] , dar se poate referi și la managerul măcelăriei sau la magazinul unde sunt preparate și vândute toate produsele derivate din prelucrarea cărnii de porc. .
În unele zone, tradiția , autorizată de autoritățile sanitare, de a chema măcelarul să măcelărească porcul în casă este încă vie. Obiceiul, în casele și fermele țăranilor, de a crește cel puțin un porc, chiar dacă această activitate zootehnică nu făcea parte din activitățile agricole ale familiei , foarte răspândită în trecut, însemna că măcelarul era un vânzător ambulant care era „angajat” în perioada în care în mod tradițional porcul a fost ucis, adică între ziua Sant'Andrea (30 noiembrie) și cea a Sant'Antonio Abate (17 ianuarie). [2]
Origini
Măcelarii cunoscuți în Roma antică ca experți în arta castrării porcilor și a muncii cărnii aveau o abilitate manuală remarcabilă, care îi făcea potriviți chiar și pentru operații mici, cum ar fi incizia abceselor sau tragerea dinților sau despicarea unor fracturi.
În Evul Mediu, de la Norcia și în orașele învecinate și sate , cum ar fi Abeto și Todiano , a „Norcini“ au fost sacrificările și ambalarea în saci de carne de porc, care sa mutat sezonier la diverse locații din centrul Italiei de a vinde cârnați și porci de sacrificare în orașe și sate. Având în vedere familiaritatea lor cu cuțitele, nu era neobișnuit ca oamenii obișnuiți să apeleze la ei pentru o intervenție chirurgicală simplă, în locul medicilor mai scumpi [1] . Ar fi putut fi îndepărtarea tumorilor sau a operațiilor de hernie și cataractă și erau, de asemenea, foarte solicitate pentru castrarea copiilor care trebuiau inițiați într-o operă sau în carieră teatrală ca „ voci albe ”, dar, desigur, acest lucru nu putea evita lipsa de considerație de care se bucurau în domeniul medical.
Până la începutul secolului al XX-lea era obișnuit în Norcia duminica să recruteze noi măcelari (sintagma sintimpò este tipică), introdusă în profesie după o perioadă de ucenicie în alte măcelării .
Cea mai importantă familie de măcelari din Roma a fost cea a Alibrandi , din care au venit proprietarii celor mai renumite măcelării din Roma.
teatru
Masca Norcino a jucat un rol semnificativ în Commedia dell'arte italiană, la fel ca alte măști mai cunoscute, cum ar fi Pulcinella , Arlecchino etc. [3] Este menționat și în lucrări recente precum:
- Norcino pe scenă. De la sacrificator de porci la castrator de copii. De la extractorul de dinți la chirurg. De la șarlatan la masca teatrală. [4]
- Mos Maiorum, costumul strămoșilor din Valnerina prin analiza evenimentelor sezoniere [5]
„Norcino” în Friuli
În Friuli activitatea „norcino” a fost și este atât de importantă încât în limba Friuliană termenul „norcino” este tradus în purcitâr care derivă din numele purcit , porc, și există un verb specific care indică uciderea și după procesarea porcului, adică puritate [6] .
Notă
- ^ a b butcher in Vocabulary - Treccani , on butcher in Vocabulary . Adus la 1 aprilie 2016 .
- ^ Alberto Grandi, Denumire de origine inventată , Milano, Mondadori, 2018, ISBN 978-88-04-68395-7 , p. 134
- ^ Norcini: continuitate în tradiție ... , pe Norcini din Brescia . Adus la 1 aprilie 2016 .
- ^ Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995
- ^ Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004
- ^ L. Iacumin, Manualul măcelarului. Il purcitâr te tradiție Furlane , Corvino Edizioni, 2015, 2015, ISBN 88-6955-002-8 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Cum se aplică tehnicile tradiționale de măcelărie acasă , pe sossai.net .
