Gâscă Mondragon

Gâscă Mondragon
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Veneto
Zona de productie	Localitatea Mondragon lângă Arfanta
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora

Gâscă Mondragon este o rasă de gâscă domestică crescută în Mondragon, lângă Arfanta di Tarzo ( provincia Treviso ). Este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional .

Gâsca Mondragon provine din încrucișarea dintre gâscă venetiană și gâscă Romagna . Astăzi este crescut în sălbăticie sau semi-sălbatic de către unele companii de agroturism, pentru a recupera pajiștile în procesul de reîmpădurire. Zonele de pășunat sunt supuse rotației pentru a permite reînnoirea speciilor de plante.

Se sacrifică la o vârstă fragedă (4-6 luni), când cântărește între 4,5 și 6 kg. Viața în aer liber și activitatea fizică intensă îi fac carnea să nu fie foarte grasă și gustoasă, cu arome care amintesc de esențe arse ( păpădie , trifoi , dar și dud și smochine sălbatice).

Vândute restaurantelor și persoanelor fizice sau administrate chiar de ferme, ele sunt folosite pentru diferite preparate tradiționale: la cuptor, înăbușite în propria lor grăsime, pe scuipat, umplute. Rețete mai recente, cum ar fi pieptul de gâscă, pateul și în saor .

Bibliografie

• OCA DEL MONDRAGON ( PDF ), în Atlasul produselor agroalimentare tradiționale din Veneto , Agricultura Veneto. Adus la 11 martie 2018 .