Oechsle

Această intrare pe tema enologiei este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Această intrare sau secțiune pe tema enologiei nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Scala Oechsle este o scară hidrometrica care măsoară densitatea de struguri mustului , care este un indicator al conținutului de adecvare și de zahăr în vinificație . Își datorează numele lui Ferdinand Oechsle (1774-1852) și este utilizat pe scară largă în industriile vitivinicole germane, elvețiene și luxemburgheze. Pe scara Oechsle, un grad Oechsle (° Oe) corespunde unui gram de diferență între masa unui litru de must la 20 ° C și un kg (adică masa unui litru de apă). De exemplu, un must cu o masă specifică de 1084 grame pe litru are 84 ° Oe.

Diferența de masă între volumele echivalente de must și apă se datorează aproape în totalitate zaharurilor dizolvate. Deoarece alcoolul din vin este produs prin fermentarea zahărului, măsurarea scării Oechsle este utilizată pentru a prezice conținutul maxim de alcool posibil în produsul finit. Această măsură este utilizată în mod obișnuit pentru a decide când se recoltează . Pe teren, densitatea mustului se măsoară, în general, cu un refractometru portabil prin strângerea câtorva struguri între degete și lăsarea sucului să cadă pe prisma instrumentului. În țările care utilizează scara Oechsle, refractometrul va fi calibrat în ° Oe, dar va fi în continuare o măsurare indirectă, deoarece măsoară doar indicele de refracție al mustului de struguri.