Omaso

Desen schematic al stomacului camerat al unui rumegător. Vedere din partea dreaptă a animalului.

Prestomaci de rumegătoare scoase la vânzare după gătit (tripă). O parte din omasum este observabilă în dreapta jos; se remarcă lamele omasale caracteristice.

Omàso este un organ care, împreună cu reticulul și rumenul , face parte din complexul prestomacal al rumegătoarelor ^[1] . Este interpus funcțional între rumen și reticul pe o parte și abomas pe cealaltă și permite, la animalul adult, tranzitul ingerat fermentat în interiorul său până la stomacul glandular.

Funcția sa principală este de a reabsorbi o parte din componenta lichidă a materialului fermentat. Acest lucru se datorează prezenței numeroaselor pliuri în perete ( lamine omasale ) care ies în lumenul organului. Aceste lamine au lungimi diferite (împărțite în înalt, mediu, scăzut și foarte scăzut) și în formă de seceră, sunt acoperite cu papile excitate și echipate intern cu fibrocelule musculare netede. Prezența lor caracteristică motivează diferitele nume care au fost atribuite omaso: „carte” ^[1] , „centopelli” sau „foaie”.

La animalul tânăr, acest organ, precum și restul compartimentului pre-muscular, este mai puțin dezvoltat decât la adult și nu este foarte funcțional. În orice caz, dieta aproape exclusiv lactată nu necesită nicio reacție de fermentare care ar putea fi chiar dăunătoare. Prin urmare, există un organ asociat cu forestomach numit duș esofagian , care funcționează pe deplin doar la tineri, capabil să permită tranzitul laptelui matern direct de la esofag la abomasum evitând astfel stagnarea acestuia în forestomaches.

Bucătărie

În magazinul de măcelar omaso este una dintre calitățile de drob , definit în dialectul Milanese ca „fojoeu“ (pronunțat [fu'jœ]) pronunțată în limba italiană ca „foiolo“ și în napolitană „cientepelle“ ^[2] .

Notă

Bibliografie

• Nichel, Shummer, Seiferle: Tratat despre anatomia animalelor domestice

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lema « omaso »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre omaso

linkuri externe

• ( EN ) Omaso , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de gătit