Oroshigane
Oroshigane (お ろ し 金 sau 下 ろ し 金, literal: „răzătoare de metal”), cunoscut și sub numele de oroshiki (下 ろ し 器), este o răzătoare folosită în bucătăria japoneză .
Caracteristici și utilizare
Oroshigane sunt foarte diferite de răzătoarele occidentale , deoarece oferă un rezultat mult mai fin. În mod tradițional acestea au fost tin- acoperite de cupru discuri. Ultimul metal a fost echipat cu vârfuri mici, dar nu a fost deloc perforat. Acest tip de răzătoare este încă considerat cel mai bun și este folosit de majoritatea bucătarilor profesioniști. Pentru prepararea wasabi și yamaimo , pe de altă parte, se utilizează numai oroshigane cu suprafața abrazivă în pielea de rechin . Efectul asupra alimentelor rase este de o finețe și mai mare decât cu instrumentul metalic: suprafața abrazivă seamănă cu șmirghelul . Astăzi, însă, bucătarii neprofesioniști folosesc instrumente mai puțin valoroase, pregătite cu alte metale, plastic sau ceramică . O versiune mai modernă a oroshigane oferă găuri mici în instrument și un recipient de colectare, astfel încât preparatul să poată cădea direct din răzătoare în această cutie.
Există două versiuni ale oroshigane cu aspri diferite și scopuri diferite. Cel mai grosier este utilizat pentru grătarul daikon și altele asemenea, în timp ce cel mai fin este utilizat în prelucrarea wasabi și ghimbirului . Răzătoarele mai fine sunt uneori realizate ca o tabletă din lemn acoperită cu piele de rechin, care, datorită prezenței dinților dermici , devine similară hârtiei abrazive.
Instrumentele similare cu cel în cauză sunt suribachi și surikogi , care pot fi identificate respectiv cu omologii occidentali mortar și pistil .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Oroshigane
