Pâine Montecalvo
| Pâine Montecalvo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | Montecalvo Irpino |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brutărie și produse de panificație |
| Ingrediente principale |
|
Pâinea Montecalvo este un produs tipic de panificație din Montecalvo Irpino , un oraș italian din provincia Avellino situat în valea Miscano și agregat la comunitatea montană Ufita . Pâinea Montecalvo se obține datorită utilizării făinii de grâu dur recoltat din soiul Saragolla local (cultivat local și protejat ca produs agroalimentar tradițional [1] ) amestecat cu apă, sare și drojdie mamă . [2]
Renumită în toată regiunea [3] , pâinea Montecalvo se caracterizează printr-o crustă foarte groasă și o firimitură compactă bogată în cavități. Aluatul este preparat, conform rețetelor tradiționale locale, în recipiente din lemn prin amestecarea făinii cu apă și drojdie naturală ( crescând în dialectul Irpinia ); acesta din urmă este întotdeauna fabricat manual din același aluat conținut în recipiente de teracotă. Pregătirea pâinii necesită o prelucrare manuală laborioasă, astfel încât să permită formarea bulelor de aer în interiorul masei; după care are loc prima dospire în interiorul recipientelor din lemn. Ulterior, masa inițială este împărțită în pâini rotunjite care sunt înfășurate în batiste de bumbac și așezate în coșuri de răchită unde are loc a doua dospire. Abia după această fază pâinile, marcate printr-o tăietură în formă de cruce, sunt plasate în cuptoare din lemn de cărămidă unde are loc gătirea finală [2] .
Pâinea Montecalvo, care se mândrește cu marca PAT eliberată de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice [4] , se caracterizează prin durata sa lungă de păstrare, păstrându-și aroma și parfumul intacte timp de o săptămână [3] . Orașul Montecalvo Irpino face parte din Asociația Națională a orașului pâinii .
Notă
- ^ Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate , în regiunea Campania . Adus la 24 martie 2018 ( arhivat la 24 martie 2018) .
- ^ a b Pâine de Montecalvo Irpino, o aromă unică , pe terredicampania.it , Terre di Campania. Accesat la 14 ianuarie 2017 ( arhivat la 26 octombrie 2016) .
- ^ a b Pâine din Montecalvo , pe regiunea Campania . Adus la 26 ianuarie 2018 ( arhivat la 5 ianuarie 2017) .
- ^ Actualizarea listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale în conformitate cu articolul 12, alineatul 1, din legea nr.238 din 12 decembrie 2016 , pe politicheagricole.it . Accesat la 27 februarie 2018 ( arhivat la 2 septembrie 2017) .
