Patruzeci de cartofi de padure
| CARATEL DE CARTOASĂ PRUGNONA | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Apenini liguri |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Cartoful Quarantina Prugnona este un soi de cartof cultivat în mod tradițional în Apeninii Ligurici .
Caracteristici
- Forma tuberculului : neregulată și rotunjită;
- Dimensiune :
- Pielea : netedă, cu o culoare violet-prune și pete crem deschise;
- Pastă: alb pal, ne-făinoasă cu granulație fină
- Mugur : culoarea variază de la roz la violet;
- Floare: culoarea variază de la albastru deschis la indigo
- Coacerea: medie
- Categoria culinară: AB
Origine
Termenul patruzeci se referă în mod obișnuit la soiurile cele mai potrivite pentru ciclurile scurte de cultură la care se adaugă prugnona pentru culoarea pielii.
Din primele mărturii am găsit cultivarea ei începând din 1910 în Val d'Aveto, dar fiind progenitorul Carantinei Bianca Genovese, data introducerii sale ar trebui să fie mai devreme.
Similar caracteristicilor soiului englez Fortyfold și catalanului Bufet Nero , producția sa a fost, de asemenea, răspândită pe platoul Marcarolo. Ulterior a fost promovat de Consorzio della Quarantina.
Sinonime
- Adevărat patruzeci ,
- Brügnœa ,
- Brügnun-a ,
- Prugnona ,
- Red Forty ,
- Adevărate patruzeci .
Utilizări
Se folosește în bucătărie pentru a însoți anumite tipuri de alimente, precum tocănițe , tocănițe și tocănițe . Aroma sa este mai evidentă dacă coaja este păstrată în gătitul cu aburi.
Petreceri
- Roccatagliata ( Val Fontanabuona ), penultima duminică din august: Festivalul cartofului .
- Còsola ( val Borbera ), prima duminică din septembrie: Sărbătoarea celor Patruzeci .
- Rovegno ( val Trebbia ), prima duminică din octombrie: festivalul cartofului și sărbătoare de patruzeci de ani .
Soiuri tradiționale de cartof din Liguria
Bibliografie
- Massimo Angelini, La Quarantina Bianca și cartofii tradiționali din munții genovezi , Consorzio della Quarantina, Genova 2001.
- Massimo Angelini, Cartofii tradiției rurale pe Apeninii Ligurici , Grafica Piemme, Chiavari 2008.
linkuri externe
- Consorzio della Quarantina , pe quarantina.it .
