Radicchio roșu din Treviso
| Radicchio roșu din Treviso | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | radicio Spadon, sabie [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Suprafață de producție în 24 de municipalități între provinciile Treviso, Veneția și Padova |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | IGP |
| Sector | Fructe, legume și cereale |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul de protecție |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Radicchio roșu din Treviso este un produs italian din fructe și legume cu indicație geografică protejată .
Variante
Radicchio roșu din Treviso este o varietate de cicoare , se caracterizează printr-o culoare roșu intens închis, dungi albe, o textură crocantă și un gust inconfundabil delicat amar .
Vine în două variante: devreme sau târziu.
Radicchio roșu timpuriu din Treviso, mai puțin valoros, are o frunză mai largă și un gust mai amar. Se cultivă în câmp deschis și după vară, smocurile sunt legate pentru a continua coacerea și albirea forțată. Apoi urmează recoltarea și îngrijirea înainte de comercializare [2] . Radicchio roșu di Treviso Tardivo, pe de altă parte, este mult mai apreciat, datorită complexității procesului de producție. Are frunze lungi și conice, cu coasta centrală albă și frunze de o culoare roșu-violet intens. Conform specificațiilor de producție, recoltarea din câmp deschis poate începe numai după ce plantele au suferit două înghețuri. Odată colectat (încă cu rădăcina sau rădăcina), este legat în ciorchini și plasat cu rădăcina scufundată în rezervoare de apă subterană la o temperatură constantă (12-15 grade) pentru faza de albire. Temperatura blândă a apei favorizează reluarea procesului vegetativ, dar absența luminii împiedică planta să producă clorofilă: de aici culoarea tipică și înmuierea notelor amare de cicoare. După o perioadă de forțare în apă, care variază de la douăzeci la cincisprezece zile, radicchio roșu di Treviso Tardivo IGP este gata pentru îngrijirea finală [3] .
Zona de productie
Zona de producție, specificată în specificația IGP, implică municipalități aparținând provinciilor Treviso , Padova și Veneția . Zona de producție de tip Tardivo este mai extinsă decât cea a Precoce [2] [3] .
Utilizare
Radicchio rosu di Treviso IGP este o legumă de iarnă foarte versatilă în bucătărie: poate fi folosită pentru salate crude, dar și pentru prepararea preparatelor gătite (primul, al doilea, deserturi); există, de asemenea, gin și bere aromate cu radicchio și ceaiuri de plante sănătoase.
Consorțiul de protecție
Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso și Variegato di Castelfranco s-a născut în 1996 în urma publicării în GUCE din Reg. (CE) 1263/96 care a recunoscut indicația geografică protejată pentru radicchio roșu din Treviso și radicchio variegat di Castelfranco [4] . Consorțiul - așa cum este prevăzut în mod expres de statut - are funcția de protecție, promovare, îmbunătățire, informare a consumatorilor și îngrijirea generală a intereselor legate de denumirea IGP. În special, consorțiul are sarcina de a: - supraveghea utilizarea corectă a denumirilor radicchio rosso di Treviso IGP, în cele două soiuri timpurii și târzii, și Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, astfel cum este prevăzut de Reg. (CE) 1263 / 96 și adăugiri și / sau modificări ulterioare și le protejează împotriva oricărui abuz; - supraveghează producția de radicchio pentru a proteja tipicitatea și caracteristicile specifice prevăzute de disciplinele de producție; - să promoveze și să difuzeze consumul și cunoștințele de radicchio roșu timpuriu și târziu di Treviso IGP și variat de radicchio di Castelfranco IGP, în Italia și în străinătate și să asigure dezvoltarea lor comercială; - să asiste producătorii și ambalatorii pentru a facilita și îmbunătăți producția și comercializarea produselor protejate în Italia și în străinătate, inclusiv prin cursuri de formare.
fundal
Cultivarea radicchioului roșu din Treviso este rezultatul unei tradiții care a fost înrădăcinată de-a lungul secolelor. Unele cercetări iconografice efectuate de Tiziano Tempesta de la Universitatea din Padova [5] au arătat cum radicchio a fost cultivat încă de la mijlocul secolului al XVI-lea . Poate fi văzut reprezentat în unele picturi precum „Nunta la Cana” de Leandro da Ponte cunoscut sub numele de Il Bassano (acum în Muzeul Luvru din Paris ). Dar procesul de producție va fi rafinat doar în a doua jumătate a secolului al XIX-lea . Ar fi fost pepinierul Francesco Van Den Borre , care a venit din Belgia în 1870 pentru a crea o grădină patriciană, pentru a aduce tehnica de albire deja folosită pentru cicoarea belgiană la proprietatea sa din Dosson , în zona Treviso. În anul 1900 , radicchio roșu din Treviso ajunge la consacrarea sa cu realizarea sub Loggia dei Grani din Piazza dei Signori din Treviso a primei expoziții dedicate producătorilor de radicchio roșu din Treviso și comandată de agronomul de origine lombardă. , Giuseppe Benzi.
Proprietate
Radicchio este bogat în antioxidanți [ sursă? ] , are un conținut scăzut de calorii (92-94% este compus din apă și este bogat în fibre). Este bogat în [ sursă? ] vitaminele A , B1 și B2 . [ sursa? ]
Notă
- ^ Red Radicchio di Treviso IGP , pe veneto.eu . Adus la 18 iunie 2018 .
- ^ a b Precoce , pe radicchioditreviso.it . Adus la 18 iunie 2018 (arhivat din original la 18 iunie 2018) .
- ^ a b Il tardivo , pe radicchioditreviso.it . Adus la 18 iunie 2018 (arhivat din original la 18 iunie 2018) .
- ^ Consorțiul , pe Radicchio di Treviso . Adus la 18 iunie 2018 .
- ^ Tempesta, Titian. „Radicchio de la Treviso la nunta de la Cana” , 2007
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Radicchio Rosso di Treviso
linkuri externe
- ( PDF ) Reglementări de producție
