Napa de capră
Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Caprauna nap este un nap alb cu pulpă galbenă care este recoltată între lunile septembrie și ianuarie [1] [2] .
Din 2003 municipalitatea Caprauna a obținut prezidiul Slow Food .
Descriere [2]
Are o rădăcină cărnoasă cu formă rotundă turtită și un aparat aerian format din frunze de culoare verde închis. Acesta preia cele mai bune caracteristici organoleptice atunci când este cultivat la altitudini cuprinse între 800 și 1500 de metri deasupra nivelului mării , exact la altitudinea municipiului Caprauna. Teritoriul se caracterizează printr-o extindere considerabilă a teraselor antice susținute de ziduri de piatră uscată care se întâlnesc chiar și la o altitudine considerabilă. Țăranii cultivau napi acolo , pe același teren semănat anterior cu grâu ; după recoltarea cerealelor, prezența reziduurilor de miriște în sol a dat napilor o aromă și o aromă deosebite.
Astăzi însămânțarea napilor are loc în timpul verii în soluri bogate în calciu și fertilizate cu gunoi de grajd și rodesc în perioada de toamnă. Altitudinea și condițiile climatice niciodată prea calde sau aride ajută la determinarea creșterii optime și a unei arome deosebit de delicate.
De dimensiuni mari, foarte dulci și cu o culoare albă, care păstrează culoarea galbenă, sunt folosite în nenumărate rețete: gratinate la cuptor, ca garnitură pentru carne, cu cârnați, ingrediente flan, pentru a fi servite cu bagna càuda . Cea mai tipică utilizare este cu sciancui , o pastă care amintește de maltagliati și cu care napii îmbogățesc sosul tradițional de ciuperci. Similar, în Friuli, cu varza rave, de formă alungită, rădăcină, cu pielea maroniu deschis și pulpa galbenă, tendind la ocru.
Notă
- ^ Rapa di Caprauna , pe Fundația Slow Food . Adus de 03 septembrie 2019.
- ^ a b ( PDF ) Rapa di Caprauna , pe Municipiul Caprauna . Adus de 03 septembrie 2019.
