Creț
| Creț | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Abbadia San Salvatore ( SI ) [1] |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, patiserie, cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
Ricciolina este un tort tradițional tipic Monte Amiata și al provinciei Siena , în special al municipiului Abbadia San Salvatore , pe baza ingredientelor caracteristice zonei în care este produsă. Tortul își datorează particularitatea tehnicii de producție, care a rămas neschimbată de-a lungul timpului [2] .
Este de culoare deschisă, cu vene subțiri mai întunecate, în formă rotundă, înălțime mai mică de 5 centimetri și diametru variabil între 15 și 25 de centimetri. Pe palat nuanțele de ciocolată și fructe uscate se evidențiază inconfundabil pe gust.
Istoria desertului
Conform unei tradiții populare a țării de origine, Abbadia San Salvatore, tortul a fost „inventat” la începutul anilor 1900 de către un cofetar local numit Beppa, ca o reelucrare a dulciului care are acest nume în cartea de rețete a lui Pellegrino Artusi . Povestea spune că Beppa, împreună cu trei prieteni (Dina, Ada și Luigina) creează desertul inserând ciocolata și migdalele în interior și mai presus de toate „inventând” garnitura pe bază de bezea în formă de buclă decorată cu ciocolată. De fapt, această garnitură este folosită pentru a „nu risipi” albușurile nefolosite pentru patiserie cu coajă scurtă, într-o perioadă în care economia era cuvântul de ordine și nimic nu ar trebui să se piardă. [3]
Pregătirea
Este compus dintr-o patiserie cu coajă scurtă care conține o inimă moale de ciocolată (se folosea anterior ciocolată topită, în prezent este obișnuit să se folosească creme de împrăștiat precum Nutella [2] ) la care se sfărâmă fructe uscate - nuci, dar și migdale sau nuci de pin - toate închisă de o crustă mai crocantă de patiserie scurtă, acoperită cu o glazură solidificată de albușuri amestecate cu puțină ciocolată. Se gătește la cuptor timp de aproximativ douăzeci de minute la o temperatură de 180 ° C [4] [5] .
Notă
- ^ Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring Editore, 2004, p. 89.
- ^ a b Ricciolina badenga din Monte Amiata cu Nutella și bezea , pe julskitchen . Adus 05.01.2017 .
- ^ Povestea adevărată a „Ricciolina” și modul în care Nonna Beppa a refăcut Pellegrino Artusi , pe citellefiaccole.it . Adus 05-01-2017 (arhivat din original la 9 octombrie 2016) .
- ^ Ricciolina , pe produsitipici.com . Adus 05.01.2017 .
- ^ Tort Ricciolina de Monte Amiata , pe cinellicolombini.it . Adus 05.01.2017 .
