Roger Vergé

Roger Vergé ( Commentry , 7 aprilie 1930 - Mougins , 5 iunie 2015 ^[1] ) a fost bucătar francez .

Biografie

Este considerat unul dintre cei mai mari bucătari ai secolului XX și tatăl fondator al bucătăriei Nouvelle .

Născut într-un orășel din centrul Franței, dintr-un tată de fierar, a început să lucreze la La Tour d'Argent , un restaurant parizian , dar și-a părăsit patria pentru a face diverse experiențe de lucru în Maroc , Algeria și Kenya .

După întoarcere, a lucrat la restaurantul hotelului Paris de la Monte Carlo , înainte de a-și deschide propriul restaurant ( Moulin de Mougins ) pe Riviera Franceză în 1969.

Stilul lui Roger Vergé este caracterizat de o bucătărie, de aceeași denumită Cucina del sole ( Cuisine du Soleil ), ca variantă a celei clasice provensale și, în esență, reprezentând așa-numita bucătărie Nouvelle franceză. Această bucătărie a fost caracterizată prin procese inovatoare la acea vreme, cum ar fi utilizarea mixerului, acoperirea antiaderentă și gătitul la temperaturi scăzute. În plus, o mare contribuție a fost „degresarea” bucătăriei vremii, bogată în grăsimi, mai potrivită nevoilor vieții legate de munca predominant fizică a vremii.

Împreună cu Paul Bocuse și Gaston Lenôtre a creat Le Bistro de Paris , un bistrou tipic francez din complexul Walt Disney World din Florida .

În 2003 s-a retras din profesie, lăsând Moulin de Mougins în mâinile lui Alain Llorca.

Elevi

De-a lungul anilor, elevii lui Roger Vergé au fost numeroși, printre care: David Bouley, Daniel Boulud, Serge Chollet , Alain Ducasse , Gilles Goujon, Hubert Keller, Lucia Pavin .

Notă

linkuri externe

• ( EN ) Roger Vergé , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• (RO) Roger Vergé , pe Internet Movie Database , IMDb.com.
• O biografie , pe amandier.fr .

Portal Biografii

Portal bucătărie