Salam de bergamo
| Salam de bergamo | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Bergamo |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | porc, sare, piper |
Salamul din Bergamo ( salàm de la bergamasca din Bergamo ) este un produs tipic al provinciei Bergamo .
fundal
Originile sale sunt foarte vechi. După cel de-al doilea război mondial a fost folosit și ca mijloc formal de plată.
Caracteristici [1] [2] [3]
Produsul este legat de particularitățile climatice din provincia Bergamo , unde umiditatea ridicată a împiedicat dezvoltarea altor mezeluri, cum ar fi șunca , de exemplu. Din acest motiv, a fost creat un salam care ar putea fi condimentat și mult timp (peste 90/100 de zile) în astfel de condiții.
Caracteristica sa particulară este că folosește toate părțile porcului , chiar și cele mai nobile care în alte regiuni sunt folosite pentru șuncă, coppa sau culatelli și, prin urmare, nu trebuie să includă alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită . O altă caracteristică este că provine de la un porc greu, hrănit exclusiv cu cereale ușor cultivate în zonă, cum ar fi porumbul . Un animal care a fost întotdeauna mai potrivit pentru economia locală în ceea ce privește randamentul și calitatea.
Este dificil să cumperi în afara provinciei Bergamo și cele mai bune sunt încă artizanale. Cu toate acestea, este în curs de desfășurare un proiect pentru etichetarea calității produselor.
Notă
- ^ Salam Bergamo , la Camera de Comerț Bergamo . Adus la 17 decembrie 2019 (depus de „Adresa URL originală la 17 decembrie 2019).
- ^ SALAME DELLA BERGAMASCA , pe visitbergamo.net . Adus la 17 decembrie 2019 .
- ^ Salamul din Bergamo , pe mondodelgusto.it . Adus la 17 decembrie 2019 .
linkuri externe
- ( PDF ) Regulamentele de producție ale Salam de la Bergamasca în Camera de Comerț din Bergamo
