Salam de ciocolata
| Salam de ciocolata | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Italia Portugalia |
| Zona de productie | Portugalia și Sicilia , răspândite în toată Italia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Salamul de ciocolată , numit și salam turcesc , salam viking, salam englezesc sau salamul regelui , este un desert pe bază de ciocolată și cookie- uri care seamănă cu un salam în formă. Numele „turcesc” nu se referă la originea tortului, ci la culoarea care amintește de cea a pielii maurilor. Numele „salam viking” datează din anii șaptezeci , când rețeta a fost publicată cu acel titlu, împreună cu multe altele, în cartea de bucate pentru copii cunoscută sub numele de Nonna Papera's Manual [1] .
Este o producție tipic portugheză (cu denumirea de salame de ciocolată) și italiană, unde este inclusă oficial în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [2]
Tradiții regionale
Desertul este răspândit în toată Italia și potrivit pentru orice sărbătoare. În Emilia-Romagna, acest desert a fost ambalat în mod tradițional în perioada de Paști [3] . Este, de asemenea, răspândit în Napoli , în Veneto și în zona Mantua . În Piemont este răspândită o variantă cunoscută sub numele de salamul papei, care poate provine din zona alexandrină . [4]
Reţetă
[5] Ingrediente:
- 300 de grame de biscuiți uscați
- 150 de grame de unt
- 100 de grame de zahăr
- 200 de grame de ciocolată neagră (jumătate ciocolată neagră și jumătate cacao amară)
- 2 oua intregi
- 2/3 linguri de sambuca
(dacă este prea uscat adăugați puțin lapte)
Pregătire:
Începeți prin sfărâmarea biscuiților, între timp topiți ciocolata neagră și untul la bain-marie. Apoi adăugați zahărul în gălbenușurile de ou, adăugați untul topit, cacao și / sau ciocolata neagră topită și albușurile bătute. Se amestecă și se adaugă amestecul la biscuiții sfărâmați anterior și se adaugă sambuca. Amestecați bine amestecul (dacă este prea uscat, adăugați puțin lapte). La final împărțiți aluatul în două și dați amândouă forma unui salam. Înfășurați-le în folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească la frigider 2/3 ore.
Notă
- ^ Manualul Bunicii Duck, ed. 1. Octombrie 1970, Arnoldo Mondadori Editore
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ Anecdote despre salamul de ciocolată
- ^ 500 de excelențe piemonteze , Slow Food, 2008, p. 42.
- ^ pasta de nuc, o tradiție a hinterlandului Marche .
Bibliografie
- Monitorul Oficial al Regiunii Siciliene din 6/02/1999 - Partea I nr.6
- Luciano Budigna, editat de Antonino Uccello : „De a mânca Siracuza”.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse despre salamul de ciocolată -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre salamul de ciocolată
linkuri externe
- Disciplinar PAT Siciliana , pe produsitipici.com .
- Rețetă de salam de ciocolată , pe recipespercucinare.com .
