Sare de țelină
Sarea de țelină este un condiment obținut din țelini uscate sau tulpini de dragoste (numite și „țelină de munte”) sau chiar din frunzele uscate ale acestora. [1] Pe lângă faptul că este un condiment, această sare este folosită și pentru condimentarea alimentelor.
Pregătirea
Pregătirea sării de țelină constă pur și simplu în uscarea tulpinilor de țelină și apoi tăierea lor. Uscarea se poate face în cuptor, la o temperatură de obicei de 40 ° C și niciodată mai mare de 80 ° C pentru un timp cuprins între 3 și 8 ore sau, dacă doriți să urmați un proces mai natural, la soare, până la câteva zile. Dacă, pe de altă parte, preferați să folosiți frunzele, din care se obține o sare aromată mai puțin decisivă, temperatura cuptorului nu trebuie să depășească niciodată 40 ° C. [2]
Odată ce țelina s-a uscat, un râșniță sau un blender este apoi folosit pentru a o măcina și astfel se creează sarea granulometriei dorite.
Aditivi
Sarea de țelină care se găsește în mod obișnuit pe piață conține de obicei agenți anti-aglomerare, cum ar fi dioxidul de siliciu sau silicatul de calciu . [3] Unele mărci de sare de țelină au, de asemenea, un conținut relativ ridicat de azotat de sodiu , utilizat ca conservant, ceea ce în general nu este bun, deoarece, adăugat la alimente, azotatul de sodiu tinde să formeze cantități mici de nitrozamine , substanțe asociate cancer de stomac și cancer esofagian . [4]
Indicații
Fiind o sare de origine vegetală, sarea de țelină vede o prevalență a ionilor de potasiu față de ionii de sodiu ca în sarea obișnuită de bucătărie, într-un raport de nouă la unu. [5] Din acest motiv, este potrivit pentru toate persoanele care suferă de hipertensiune sau trebuie să urmeze o dietă săracă în sodiu . [1]
Utilizări
Sarea de țelină este folosită pe scară largă în Statele Unite ale Americii pentru aromatizarea alimentelor și felurilor de mâncare precum salate, salate de varză și tocănițe, pentru care se folosește o sare cu bob mai grosier, dar și supe, pentru care este folosită o sare mai fină. [1] Aici este o parte integrantă a rețetei de cocktail Bloody Mary și Caesar , [6] și s-a descoperit că se numără printre condimentele utilizate în amestecul secret original de condimente folosit pentru aromatizarea produselor sale de Kentucky Fried Chicken . [7]
Sarea de țelină este adesea utilizată de producătorii de alimente pentru a evita alterarea produselor, evitând înscrierea explicită a azotatului de sodiu în lista ingredientelor. [8]
Notă
- ^ a b c Cum se face sare de țelină acasă , pe ideegreen.it , IdeeGreen. Adus pe 21 martie 2018 .
- ^ Valeria Bonora, Sarea de țelină: Ce este, cum să o preparați și cum să o utilizați , pe eticamente.net . Adus pe 21 martie 2018 .
- ^ Sare de țelină: ingrediente, informații nutriționale și idei de utilizare , schwartz.co.uk , Schwartz. Adus pe 21 martie 2018 .
- ^ P. Jakszyn și CA Gonzalez, Nitrosamine și aportul alimentar aferent și riscul de cancer gastric și esofagian: o revizuire sistematică a dovezilor epidemiologice , în World J Gastroenterol. , vol. 12, nr. 27, 21 iulie 2006, pp. 4296-303. Adus pe 21 martie 2018 .
- ^ Raport de bază: 02007, Condimente, semințe de țelină , la ndb.nal.usda.gov , Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului Agriculturii din Statele Unite. Accesat la 21 martie 2018 (Arhivat din original la 21 martie 2018) .
- ^ The variations of the Bloody Mary , pe italiaatavola.net , Italia a Tavola, 9 octombrie 2010. Accesat la 21 martie 2018 .
- ^ Rețeta originală de pui KFC a colonelului, găsită în album , nzherald.co.nz , NZ Herald, 4 ianuarie 2017. Accesat pe 21 martie 2018 .
- ^ Nitrați: fapte despre nitratul de sodiu , la culinaryarts.about.com , The Spruce. Adus pe 21 martie 2018 .
