Escalope
| Escalope | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | carne, făină, ulei sau unt |
Scoica, sau chiar „escalopa” [1] , este un fel de mâncare tipic al tradiției italiene .
Etimologie
Termenul derivă din escalopul francez escalopă. Termenul netradus a fost folosit până la începutul secolului al XX-lea în publicațiile diferiților gastronomi italieni precum Giovanni Vialardi sau Ada Boni . [1] .
Pregătirea
Scoicile sunt felii subțiri de carne [2] , de obicei carne de vită sau chiar de pui, făinoase, prăjite și, după transformarea sosului într-un sos cu adaos de lămâie, vin alb, Marsala sau alte ingrediente, puse înapoi în tigaie în aromă și apoi servit cu acest sos. [3]
Rețete regionale
În funcție de tradițiile gastronomice, sosul însoțitor al scoicilor poate varia foarte mult. În zonele mediteraneene, acestea sunt adesea gătite cu pizzaiola , adică cu ulei, roșii, oregano, în timp ce în regiunile nordice untul este folosit în mod tradițional pentru gătit, iar sosul include adesea și smântână. [3]
Notă
- ^ a b Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , în Bur , Rizzoli, 2011. Adus pe 20 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Annabella P. Hill, Cartea de bucătărie și chitanțe practice a doamnei Hill (facsimil Noua carte de bucate a doamnei Hill, 1872) , Columbia, Carolina de Sud, University of South Carolina Press, 1995 [1872], p. 433, ISBN 1-57003-048-0 . Adus la 20 noiembrie 2020 .
- ^ a b Allan Bay și Fabiano Guatteri, Gourmetul resturilor , Touring Club Editore, 2003, p. 263.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Scaloppine
