Scannello

Tăieturi de carne de vită

Scannello ^[1] (de asemenea, nuc sau crestă ) este un tip de tăietură de carne aparținând sfertului posterior al coapsei bovine (se dezvoltă în jurul femurului pe toată lungimea sa și rotula în poziție distală). Se învecinează pe flanc, crestă și partea inferioară . Alcătuit din mușchi, este clasificat ca o primă alegere, de asemenea, pentru sensibilitatea sa ^[2] . În funcție de regiunile Italiei, ia nume diferite: Boccia Grande din Torino, Pescetto în Genova, Noce în Milano și Verona, Bordone în Bologna, Soccoscio în Florență, Tracoscio în Roma, dantelă de scorțișoară sau porumbel în Napoli. Indicat în bucătărie în prepararea feliilor de pâine, pizzaiola și bourguignonne . Bresaola se obține și din aceasta ^[3] .

Notă

^ Scannello , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
^ La Noce (sau scannello ) , pe lamiavitatralacarne.it . Adus pe 9 iulie 2018 .
^ Rosa , pe Alimentipedia: enciclopedie alimentară . Adus pe 9 iulie 2018 .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[1] Scannello , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.

[lami_LaNo-2] La Noce (sau scannello ) , pe lamiavitatralacarne.it . Adus pe 9 iulie 2018 .

[alim_Rosa-3] Rosa , pe Alimentipedia: enciclopedie alimentară . Adus pe 9 iulie 2018 .

[1]

[2]

[3]