Sciatt
| Sciatt | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | Valtelina |
| Zona de productie | Ponte in Valtellina |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale | Aluat din făină de hrișcă, făină albă, apă, drojdie. Inima brânzei Valtellina Casera. |
Sciatt sunt un fel de mâncare tipic al Valtelinei.
Literalmente sciatt în Valtellinese mijloace dialect broscoi [1] . Sciatul este, totuși, clătite crocante în formă rotundă, cu o inimă de brânză topită, de obicei servite pe un pat de cicoare [2] [3] . Inițial, sciatul era tipic doar orașului Ponte din Valtellina , astăzi sunt considerate o specialitate a întregii văi.
Pregătirea
Un amestec de făină de hrișcă și făină albă se amestecă cu bere , apă, un vârf de drojdie sau bicarbonat și o picătură de grappă până se obține un amestec nu prea lichid ( aluat ), în care se scufundă brânza Casera (tânără și nesezonată). .) tăiat în cuburi.
După încălzirea uleiului la temperatura de prăjire, într-o oală mare, aluatul este coborât în ulei în porții mici, folosind o lingură mare, având grijă să colectați un cub de casera pentru fiecare sciat. Scoase din ulei când sunt rumenite, se servesc direct pe farfurie cu cicoare crudă, feliate subțire și condimentate cu ulei, oțet și sare, astfel încât să fie consumate imediat ce sunt făcute. Temperatura uleiului de prăjit blochează nămolul în forme curioase, uneori cu asemănări ciudate cu broaștele: de unde și numele de „broaște” sau, în dialect, sciat . Din moment ce scufundați lingura cu aluatul și cu brânza cubulețe în interior (dacă rămâne pe exterior, picură afară!) Este o operație care necesită îndemânare, uneori se poate folosi o lingură specială emisferică. Sciatul este apoi rotund sau, în orice caz, mai regulat.
Ingrediants
Doze pentru 4 persoane:
- 300 g făină de hrișcă
- 200 g făină moale de grâu tip 00
- 300 g brânză Casera (tânără, nesezonată)
- 1 pahar de grappa (nu este esențial)
- bere (fundamental: este secretul aluatului care se umflă ca o gogoșară )
- prăjiți ulei
- un praf de drojdie
Notă
- ^ Sciatt , pe montagnadilombardia.com . Adus pe 12 ianuarie 2018 .
- ^ O mie de rețete de bucătărie italiană. Cea mai mare și mai bogată carte ilustrată dedicată mesei țării noastre , Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04166-9 .
- ^ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Fresh paste and gnocchi , Giunti Editore, 2011, p. 136, ISBN 88-09-76541-9 .
