Soppressata din Decollatura
| Soppressata din Decollatura | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Podișul Silei |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
Soppressata de Decollatura este un produs tipic al calabreză pre-Sila și este produsă în municipiul Decollatura în provincia Catanzaro .
Soppressata își datorează prestigiul mai ales calității porcilor nativi crescuți acasă cu resturi din bucătărie, ghinde și tărâțe . Procesarea și maturarea cărnii reflectă fidel tradițiile centenare ale Decollaturesi.
Carnea care se folosește pentru preparare este cea slabă a coapselor și a fileurilor, amestecate cu grăsimea gâtului . Amestecul de carne este apoi amestecat cu sosuri de sare , salsa și piper . Carnea astfel preparată este apoi umplută în intestine . O caracteristică tipică a Decollatura Soppressata este picătura care iese din prima tăietură, care indică maturarea și calitatea perfectă [1] .
Soppressata trebuie consumată crudă și folosită ca aperitiv . Trebuie tăiat felii foarte groase și însoțit de un vin roșu calabrean .
În Decollatura soppressata este produsă de aproape toate familiile pentru consum propriu și de unii fermieri, de asemenea, pentru vânzare directă. Municipalitatea Decollatura, Comunitatea Montană și asociația Slow Food au decis să înființeze Soppressata di Decollatura presidium pentru a organiza o asociație de producători [2] .
Tot în Decollatura există Accademia della Soppressata , o instituție fondată de Ennio Bonacci , care își propune să disemineze și să mențină vie tradiția Soppressata din Decollatura.
La sfârșitul lunii iunie 2013 a avut loc un festival al Decollaturii suprimate în municipiul Decollatura [3] .
Notă
- ^ La Soppressata Arhivat 25 martie 2014 la Internet Archive . pe site-ul Decollatura Proloco
- ^ Arca Gustului: Soppressata de Decollatura
- ^ Protagonist Soppressata la San Bernardo di Decollatura , pe lameziainforma.it . Adus la 25 martie 2014 (arhivat din original la 25 martie 2014) .
