Talo (gastronomie)
| Talus | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| regiune | Țara Bascilor |
| Zona de productie | Țara Bascilor |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Sector | Produse din carne și derivate |
| Ingrediente principale | făină de grâu porc |
Talo-ul este un fel de mâncare tipic din Țara Bascilor , Navarra și Țara Bascilor franceză similar cu arepa din Columbia și Venezuela sau cu tortilla mare de porumb din Mexic . Pastele sunt elaborate cu făină de porumb și apă și se lucrează pe axă. De asemenea, puteți adăuga făină de grâu și sare .
Istorie și tradiții
Începând cu secolul al XVI-lea , în special în Guipúzcoa , a avut loc o mare emigrare în America de pe versantul pământului, legile care rezervau moștenirea pământului fiului cel mare doar pentru a evita fragmentarea pământului, precum și obiceiul de a merge pe mare și fiabilitatea bărcilor. [1] [2] Precipitațiile abundente ale climatului Cantabrian au împiedicat, de asemenea, însămânțarea culturilor tipice agriculturii uscate, cum ar fi grâul sau orzul . De aceea a început transformarea porumbului în formă de talos . Talusul a fost folosit în loc de pâine în fermele basce (inițial în Guipúzcoa și în nordul Navarei) și ceea ce a rămas a fost mâncat unt cu lapte pentru cină, într-un fel de supă . Generalizarea pâinii de grâu în secolul al XX-lea a pus efectiv capăt consumului de talus în ferme. Talusul a încetat să mai fie considerat un aliment obișnuit, de bază și puțin luat în considerare, și a trecut să fie preparat și consumat doar în anumite ocazii speciale pe an, câștigând prestigiu.
În prezent, este tipic să-l mănânci înfășurând chistorra , un fel de cârnați fini și proaspeți; și însoțind-o cu vin sau cidru chacolí . În zilele noastre, se mănâncă și cu brânză sau chiar cu ciocolată. Talo este un element esențial al târgului Santo Tomás , care se sărbătorește în fiecare 21 decembrie. [3] În Eibar mâncăm în timpul târgului Sant'Andrea din 30 noiembrie. În Navarra este tipic să-l mănânci înainte de cina de Ajun . În Iparralde (țara bască franceză), se consumă în general în petreceri sau alte evenimente (meciuri de fotbal, petreceri școlare, ...) cu xingar (panceta) ( talo ta xingar ) sau cu brânză de oaie (AOC Ossau-Iraty).
În Cantabria , recipientul de tablă sau similar folosit pentru prepararea tortului cu borona , făcut din făină de porumb, apă și sare, se numește talo .
Prelucrare
Pentru a pregăti talo-ul aveți nevoie de o doză bună de făină de porumb, care se lasă în apă caldă, cu o cantitate mică de sare. Făina și sarea sunt amestecate și apa se adaugă treptat în centru în timp ce masa este manipulată, până când capătă o textură adecvată. Ceea ce se obține trebuie lăsat în continuare să se odihnească pentru o perioadă de timp și apoi se formează bile care se mulează prin întinderea de la centru spre exterior pentru a forma un fel de pâine plată subțire care toastează în cele din urmă pe ambele părți. [4] Se servește însoțit de o revoltă de cârnați: pe lângă cistorra , salam prăjit, morcilla , pancetta afumată, lomb și tortilla .
Notă
- ^ ( ES ) José Manuel Azcona, Causas de la emigracion Contemporary tub , pe euskonews.com . Adus la 17 aprilie 2016 .
- ^ ( ES ) de Prada Vallejo, VV; Amores Cerradano JB, La emigracion de navarros y vascongados al noului lume și a repercusiunii în comunitățile de origine ( PDF ). Adus la 17 aprilie 2016 (arhivat din original la 25 aprilie 2016) .
- ^ ( ES ) blogs.deia.com , http://blogs.deia.com/guretxoko/2010/12/21/receta-santo-tomas-talos-con-chorizo/ . Adus la 17 aprilie 2016 .
- ^ ( ES ) unodedos.com , http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/talo-talo-con-chistorra/ . Adus la 17 aprilie 2016 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre talo
