Plută
Un dop de plută este un dop realizat cu o acoperire de origine secundară, care acoperă tulpina plutei . Folosit pentru închiderea recipientelor, în principal pentru sticle de vin .
Istorie
Utilizarea plutei pentru închiderea recipientelor este foarte veche, un exemplu în acest sens este o amforă ateniană, cu această închidere datând din secolul al V-lea î.Hr.
În a doua jumătate a secolului al XVII-lea în Franța, tradiția transmisă că Pierre Pérignon , considerat a fi inventatorul șampaniei , a imitat închiderea cu plută a sticlelor pelerinilor [1] .
Tipuri [2]
- Dop dintr-o singură bucată, din plută naturală
- Capac tehnic, care se distinge prin:
- Plută granulară aglomerată, produsă cu lipici poliuretanici
- Plută mixtă, compusă din mai multe straturi de plută naturală și șaibe de plută granulare
- Capac pentru sectorul plută naturală
Plută de șampanie
Pluta sticlelor de șampanie este caracteristică pentru forma de ciupercă pe care o ia după decupare. De fapt, dopul nu are acea formă în momentul îmbutelierii, dar este cilindric, cu un diametru mult mai mare decât gâtul sticlei în care trebuie introdus. Pentru a intra (pentru aproximativ jumătate din lungimea inițială) este necesar ca acesta să fie comprimat radial cu forță prin intermediul unui echipament special și imediat după aceea, partea din acesta lăsată în afara sticlei trebuie să fie „în cușcă”, adică comprimat axial pentru a fi așezat pe "gura" sticlei, astfel încât să poată fi stabilit așa-numitul "efect al capacului coroanei". Combinația acestor două compresii pe care o suferă capacul, acționând în sinergie, permite capacului, supus presiunii dioxidului de carbon prezent în sticlă, să contracareze eficient scurgerea acestui gaz. În timp, capacul își pierde treptat elasticitatea naturală, iar partea situată cel mai aproape de gura sticlei se va degrada mai repede decât cea situată mai jos, forțând capacul să ia forma cunoscută.
Capacul este format din două părți distincte, ale căror diferențe sunt ușor de identificat chiar și cu ochiul liber:
- „Corpul”, alcătuit dintr-un aglomerat de plută de înaltă calitate (utilizat pentru această parte a dopului din motive economice, dar și din motive tehnice). Această parte nu este în contact cu vinul și constituie întreaga parte superioară a sticlei. O parte a „corpului” (9-12 mm) este introdusă în „gâtul” sticlei.
- „Capul”, care este alcătuit (în general) din două șaibe solide de plută lipite una peste alta la baza „corpului”; aceasta este partea care intră în "gâtul" sticlei și este expusă la contactul cu vinul [3] .
Indiciu de plută
De obicei, responsabilul cu mirosul de plută este o ciupercă, Armillaria mellea , un parazit al plută . Dacă ciuperca se dezvoltă în plută, va exista așa-numitul parfum de plută din vin, datorită 2,4,6-tricloranisolului (TCA) [4] care poate fi descris ca un miros similar cu cel al mucegaiului, câine ud sau beci umed. Prin urmare, scândurile afectate de această ciupercă trebuie aruncate din primele etape ale procesării, pentru a evita răspândirea infecției la dopul sănătos.
Notă
- ^ 3.1 Utilizarea plutei în Sardinia , pe desa.uniss.it . Adus pe 29 decembrie 2013 (arhivat din original la 30 decembrie 2013) .
- ^ VIN PE NET - Capacele
- ^ Fabricarea plutei Champenois
- ^(EN) Hans Rudolf Buser, Carla Zanier, Hans Tanner, Identificarea 2,4,6-tricloranisolului ca un compus puternic care cauzează murdăria de plută în vin , în J. Agric. Food Chem. , vol. 30, n. 2, 1982, pp. 359–362, DOI : 10.1021 / jf00110a037 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cork
